Chả cốm có vỏ giòn bên ngoài, xen lẫn là các hạt cốm dẻo quyện bên trong. Khi ăn sẽ cho vị ngọt của thịt, ngậy của mỡ, dẻo thơm, thanh mát, bùi của cốm tươi khiến ai cũng phải khen ngon. Đây là món ăn dân dã của người Hà Nội tại các quán bún đậu mắm tôm hay trong các bữa cơm gia đình đặc biệt mỗi khi có khách đến chơi nhà và đây cũng là món quà biếu tặng yêu thích của nhiều du khách mỗi khi có dịp tới thủ đô.
Chả cốm
Chả cốm ngon hay không chủ yếu phụ thuộc vào 3 yêu tố là nguyên liệu đầu vào, bí quyết gia truyền và tay nghề của người thợ. Cốm làm chả thì phải chọn cốm tươi non đầu mùa, hạt mềm dẻo mỏng có thể ăn trực tiếp hoặc chấm chuối ăn cùng. Chọn cốm rất quan trọng vì nếu chọn cốm già cuối mùa thì hạt cốm to, dầy hơi cứng sẽ cho ra chả bị cứng ăn khô. Thịt làm cốm thì phải là thịt mông và có một chút mỡ khổ khi ăn sẽ có độ ngậy.
Bí quyết trộn cốm, thịt và các gia vị như nước mắm truyền thống, đường, hạt nêm, mì chính…sao cho cân bằng hài hoà khiến chả cốm không mặn quá, không nhạt quá, không mất đi vị ngọt của thịt, vị thơm của cốm.
Người thợ giỏi sẽ có kinh nghiệm trong việc xay thịt khi nào được, khi nào cho gia vị, khi nào cho cốm, nặn chả có đẹp hay không, hấp trong thời gian bao lâu…tất cả cần sự tập trung, tâm huyết.
Chả cốm Hà Nội
Bạn đã biết chả cốm làm từ nguyên liệu gì? Các món ngon từ chả cốm? Hãy để Làng Cốm Vòng giải đáp những câu hỏi trên trong bài viết sau nhé.
Chả cốm Hà Nội
Chả cốm được làm ra từ 3 nguyên liệu chính đó là cốm tươi, thịt lợn, mỡ lợn (tạo độ béo ngậy cho chả) và các gia vị như nước mắm, mì chính, đường. Để tạo nên hương vị thơm ngon thì nguyên liệu đầu vào hết sức quan trọng: Cốm tươi được làm từ nếp cái hoa vàng để tạo độ dẻo, thịt lợn tươi vừa mới mổ sau đó phải làm luôn mới đảm bảo giữ nguyên được vị ngọt của thịt, mỡ lợn là mỡ khổ dầy to bản. Chả cốm thường được chiên sơ chấm cùng với tương ớt , làm đồ gói như phở cuốn hoặc ăn kèm với các món ăn khác như bún đậu mắm tôm, bún chả hay ăn trực tiếp với cơm nóng...
Nhiều người muốn tự làm chả cốm mà không có đầy đủ dụng cụ thường mua sẵn ngoài hàng mua sẵn thịt nạc xay, giò sống, mỡ và cốm. Các loại thịt này phải được chọn lọc và nghiền nhuyễn khi nóng để giữ lại hương vị tự nhiên và độ kết dính của chúng, đồng thời được trộn với giò sống để có hương vị thơm ngon. Cốm có thể dùng loại tươi hoặc khô, nhưng cốm tươi làm cho thành phẩm được ngon hơn.
Chả cốm là đặc sản Hà Nội với hương vị đặc trưng khó trộn lẫn. Chả cốm thường được chiên vàng đều hai mặt để ăn hoặc ăn kèm với các món mặn khác. Ngày nay, cốm chiên được dùng làm topping cho nhiều món ăn như xôi, chả giò, bánh mì, bún… để tăng thêm độ hấp dẫn của các món ăn.
Cốm Hà Nội ngày nay đã được làm sẵn và đóng gói hút chân không từ 5 lạng đến 1kg. Bạn chỉ cần rã đông và chế biến nhanh là có thể thưởng thức. Chả cốm khi mua về là đã được hấp chín trước khi gói nên thời gian chiên lại chỉ cần sơ qua vàng 2 mặt là có thể ăn được rồi. Miếng chả vàng ăn giòn với lớp vỏ xốp nhưng bên trong lại có độ mềm dẻo ngọt nhất định khiến nó khác biệt với các kiểu chả thông thường khác.
Nguyên liệu làm chả cốm
Nguyên liệu làm chả cốm chỉ đơn giản là thịt lợn (thịt lợn xay sẵn), mỡ khổ xay, cốm, gia vị hàng ngày, trứng gà (nếu muốn ngon hơn) những đã tạo nên một hương vị thơm ngon mang sắc thu Hà Nội khiến ai ăn cũng nhớ mãi.
Để chuẩn làm chả cốm ngon đúng hương vị Hà Thành, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết như trên
Trong các nguyên liệu trên nếu bạn tự làm nên mua thêm giò sống bởi vì giò sống là một yếu tố rất quan trọng ảnh hưởng đến độ ngon của món chả cốm. Những mẻ giò sống khô khiến thành phẩm dễ bị khô rời rạc không tạo được kết dính nên bạn phải thật cẩn thận khi lựa chọn.
Cách làm chả cốm Hà Nội đơn giản
Ngoài ra, bạn có thể chế biến giò sống tại nhà với máy xay. Chỉ cần cho thịt vào, khoảng 3-4 phút là bạn đã có món giò sống mềm mịn, không bị khô và cốm được đảm bảo thơm ngon.
Cách làm chả cốm ngon chuẩn Hà Nội:
Chỉ cần 3 bước dưới đây là bạn đã có ngay món chả cốm thơm ngon!
Làm hỗn hợp chả cốm
Trước khi chế biến món chả cốm tại nhà, bạn cần chuẩn bị một nguyên liệu quan trọng đó là cốm: Nếu dùng cốm tươi thì bạn dùng trực tiếp. Còn nếu là cốm khô bạn phải rửa qua nước và ngâm nước khoảng 3 - 5 phút cho nở mềm, vớt ra để ráo.
Trộn hỗn hợp: Trộn đều tất cả nguyên liệu thịt nạc xay, giò sống, mỡ lợn xay, cốm, trứng gà bỏ vỏ và cho gia vị vừa ăn và để để ngăn mát tủ lạnh từ 1- 2 tiếng. Cho hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh khiến chả cốm sẽ dẻo, quyện và nặn chả sẽ dễ hơn.
Cách làm chả cốm Hà Nội ngon
Nặn hình chả cốm
Lấy cốm từ ngăn mát tủ lạnh rồi nặn những miếng vừa ăn: Vo viên rồi cho ấn cho dẹt ra rồi bày ra xửng hấp đã lót lá chuối hoặc lá sen trước đó.
Ghi chú: Để cốm chiên cách xa nhau để cốm không bị dính vào nhau.
Hấp chả cốm
Cho vào xửng, nồi hoặc xửng hấp khoảng 300ml - 500ml nước sôi. Việc lót chuối hoặc lá sen lên trên để chả cốm không bị dính đáy và giữ được hương vị đặc trưng. Đậy nắp lại và đợi khoảng 15 phút hoặc cho đến khi bề mặt cốm se lại và cốm chín hẳn.
Chả cốm sau khi hấp chín thì cho ra quạt để cho nguội nhanh. Nếu bạn muốn ăn dần thì có thể bảo quản trong ngăn tủ đá khi cần thì mang ra
Chiên chả cốm
Cho dầu vào chờ sôi mới cho chả cốm vào chiên. Nếu bạn chiên ở nhiệt độ cao, hương vị của dầu và các thành phần có xu hướng bị mất đi, vì vậy hãy cẩn thận chiên ở nhiệt độ trung bình đến thấp. Chiên cho đến khi vàng nâu cả hai mặt là có thể vớt ra thưởng thức.
Chả cốm Ước Lễ
Với cách làm chả cốm đơn giản này, bạn có thể nhanh chóng nấu và làm món chả cốm giòn ngon. Bữa tối gia đình bạn có thể nấu rất nhiều món ngon như: Ăn với cốm chiên sốt cà, cốm chiên thịt, cơm chiên nước mắm, hoặc với chả giò, bún đậu, xôi, v.v.
Chả cốm làm món gì ngon
Chả mới chiên xong thì nóng hổi, giòn rụm bên ngoài, còn nguyên vị ngọt của thịt, dẻo thơm của cốm là hương vị đặc trưng của chả cốm Hà Nội. Chả không chỉ ngon để ăn mà còn ngon khi kết hợp với các món ăn khác. Cùng chúng tôi để tìm xem món ngon nào kết hợp cùng chả cốm nhé.
Bún đậu mắm tôm
Bạn có thể tự làm món này bằng những nguyên liệu dễ kiếm và chiêu đãi cả nhà.
Bún đậu mắm tôm là món ăn đặc sản và không thể thiếu khi ăn với chả cốm chiên. Bún ép, chả cốm chiên thơm, béo bùi cùng đậu rán giòn và các loại rau làm cho mẹt bún đậu mắm tôm thêm ngon và đặc sắc. Hãy cùng gia đình và bạn bè thưởng thức món ăn hấp dẫn này nhé!
Bún đậu mắm tôm Hà Nội
Xôi ăn kèm chả cốm
Xôi nếp - chả cốm là món ăn nhanh rất tốt cho bữa sáng vì no lâu và vị ngọt, dẻo, đậm đà của chả cốm và nếp có thể kết hợp với nhau tạo thành món xôi nếp độc đáo khó quên.
Chả cốm ăn kèm bánh giò
Bánh giò - Chả cốm - Món ăn bình dân trên vỉa hè Hà Nội. Món chả cốm tươi thường được ăn với bánh giò và nước sốt cà chua. Chiếc bánh mềm, dẻo có nhân mộc nhĩ, thịt beo béo và cốm rang tạo thêm hương vị, béo ngậy và gây nghiện.
Khi thưởng thức chả cốm và bánh giò, bạn sẽ bị mêm mẩm bởi vị ngọt tan của bột mịn, vị mềm của nhân thịt và vị dai ngon của chả cốm chiên.
Chả cốm chiên ăn với bánh cuốn
Những chiếc bánh căng mỏng được tráng mỏng và có mùi thơm dịu của bột gạo. Khi cho vào miệng, nó có độ mềm và dai, độ sần sật của mộc nhĩ và thịt nạc xay hòa quyện vào nhau.
Chả cốm bún đậu
Làm thế nào để mua nguyên liệu tươi ngon
Để thành phẩm chả cốm được tươi ngon, chuẩn bị Hà Thành và bảo quản được lâu. Bạn nên lựa chọn các nguyên liệu tươi, sạch theo hướng dẫn sau.
Cách chọn cốm ngon
Bạn nên chọn mua những hạt có màu xanh non hơn là những hạt có màu vàng hoặc xanh có ngâm hóa chất.
Cốm tươi ngon làm những những hạt nếp nên được ưa chuộng vì hạt cốm chắc, mỏng và dẻo. Khi cắn nhẹ một miếng, bạn có thể cảm nhận ngay được vị dai, đặc và thơm mát.
Cốm khô ngon là khi các hạt cốm tơi ra và rời nhau ra chứ không dính vào nhau do hơi ẩm hoặc do bảo quản lâu.
Cách mua giò sống
Bạn nên mua những loại giò sống tươi ngon được đóng gói an toàn, cẩn thận để đảm bảo thịt tươi sống sạch, an toàn và không bị nhiễm khuẩn.
Không mua những miếng giò sống có vết thịt hoặc mỡ và có mùi bất thường do xay không đúng cách.
Nhiều phần giò sống là sản phẩm đóng gói, vì vậy cần chú ý đến ngày hết hạn và chọn nhà sản xuất đáng tin cậy. Lưu ý rằng giò sống phải luôn có màu hồng nhạt và mềm bên trong.
Và để đảm bảo chất lượng cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm, bạn có thể học cách làm giò sống tại nhà theo công thức đơn giản.
Cách mua thịt nạc xay
Đối với nguyên liệu thịt nạc xay cho món chả cốm này, bạn hãy chọn trước thịt nạc vai và thịt thăn mang về tự băm, xay bằng máy xay nhé!
Chọn những phần thịt có màu hồng tươi và thịt mềm. Mỡ nhẹ và chắc, có mùi thơm đặc trưng.
Ngoài ra, bạn có thể dùng ngón tay ấn vào thịt rồi thả ra. Nếu không còn dấu vân tay, thịt sẽ nhanh chóng trở nên đàn hồi, hồng hào và tươi.
Đừng mua những miếng thịt có mỡ, lỏng lẻo và có chất lỏng màu vàng khi chạm vào. Đây là những con lợn được nuôi để ăn chất tạo nạc nên không đảm bảo an toàn khi sử dụng.
Lưu ý để món chả cốm không bị khô
Có nhiều trường hợp không biết cách làm chả cốm cũng như cách chọn nguyên liệu nên thành phẩm bị khô. Bạn đọc chỉ cần lưu ý những điều sau để có thành phẩm không bị khô và thơm ngon.
Nếu chọn thịt nạc để làm chả cốm thì không nên chọn thịt quá nạc mà chọn phần thịt chứa một ít mỡ.
Không chọn phần giò sống khi vì sẽ làm cho thành phẩm chả cốm bị khô.
Sau khi ngâm cốm và để ráo nước, thêm nước và để khoảng 5 phút.
Không nên bỏ qua bước hấp chả trước khi chiên để thành phẩm giữ được độ ẩm.
Nên chọn loại chảo sâu lòng để chiên và tránh bị ngập dầu.
