Mochi là một loại bánh truyền thống của Nhật Bản, được làm từ bột gạo nếp mịn và thường chứa nhân ngọt. Không chỉ phổ biến trong đời sống hàng ngày, mochi còn là biểu tượng của may mắn và được dùng trong các nghi lễ tôn giáo.
Bánh mochi
Trong dịp năm mới, mochi là một phần không thể thiếu trong các bữa cơm gia đình và thường được trưng bày ở Toko-noma, một không gian trang trọng trong nhà. Kagami-mochi hay bánh mochi dâng lên thần linh, là một hình thức đặc biệt của mochi được sử dụng trong các lễ cúng. Vào các dịp lễ quan trọng như Tết và Tết Trung Thu, người Nhật thường cúng bánh mochi với mong muốn cầu nguyện cho sự trường thọ.
Mochi
Trong các lễ hội truyền thống, mochi được nướng trên thanh tre và tin rằng việc ăn mochi nướng trong lễ Dondo-yaki sẽ mang lại sức khỏe cho cả năm. Mochi cũng xuất hiện trong lễ Choto-shiki, một nghi lễ dựng nhà mới của người Nhật.
Bánh mochi của Nhật Bản và bánh dày của Việt Nam đều làm từ gạo nếp, được chế biến bằng cách trộn với đường và giã nhuyễn sau khi nấu chín. Tuy nhiên, sự phong phú của ẩm thực Nhật Bản thể hiện rõ qua hàng trăm loại bánh mochi khác nhau, mỗi loại đều có sự đa dạng về nguyên liệu, hương vị và màu sắc, phù hợp với từng mùa trong năm. Mỗi loại bánh mochi không chỉ là một món ăn ngon miệng mà còn là một tác phẩm nghệ thuật tinh tế, thể hiện lòng trân trọng và sự tôn vinh đối với các giá trị văn hóa truyền thống của Nhật Bản.
Mochi cốm
Mochi cốm là sự kết hợp tinh tế giữa bí quyết làm mochi nổi tiếng của Nhật Bản và cốm được coi là hạt ngọc trong lành, quý giá, tinh tuý của đất trời ban tặng cho con người Việt Nam
Mochi cốm
Mặc dù có tên gọi mochi khiến chúng ta liên tưởng đến những chiếc bánh mochi truyền thống của Nhật Bản, bánh mochi cốm lại hoàn toàn "Made in Hanoi" với 100% nguyên liệu địa phương. Vỏ bánh mềm mại từ cốm xanh, nhân đậu xanh và hạt sen mịn màng, bọc ngoài cùng là lớp bột cùi dừa siêu mịn, tạo nên hình ảnh bánh cốm tròn đầy mới lạ. Hương vị đặc trưng thơm ngon, bùi bùi của bánh cốm truyền thống được giữ nguyên, mang đến cho người thưởng thức một trải nghiệm khác biệt.
Mỗi chiếc bánh mochi chứa đựng câu chuyện và tâm huyết của những người nghệ nhân làng cốm. Họ không ngừng sáng tạo, tìm kiếm cách thức mới để biến cốm thành những món ăn độc đáo. Bánh mochi cốm mở ra một hướng thưởng thức mới mẻ, một hương vị mới về cốm, làm phong phú thêm bản sắc văn hóa ẩm thực của Hà Nội, một thành phố với ngàn năm văn hiến.
Bánh mochi cốm
Cách làm bánh mochi
Những chiếc bánh mochi mềm tròn tươi ngon, dễ ăn, không ngán, hấp dẫn với đủ loại nhân: kem xoài, kem trà xanh, kem chanh mật ong, kem caramen, đậu đỏ hạt điều, đậu đen mè đen, mứt dứa và vỏ bánh nhiều màu sắc: màu vàng nguyên bản của bột bắp, màu đỏ đô của củ, màu tím của khoai tím, màu xanh biển của hoa đậu biếc và xanh lá của bột trà xanh.
Bánh này thì làm không khó, chỉ khó bước xử lý bột vì nó dính như keo dán vậy. Chúng tôi xin chia sẻ bí quyết và kinh nghiệm làm bánh mochi mà các bạn có thể tham khảo sau đây:
Vỏ bánh mochi
Nguyên liệu làm vỏ bánh:
- 150g bột nếp
- 30g bột bắp
- Sữa tươi ko đường 290ml
- Đường 70g (nếu thích ăn ngọt thì cho thêm)
- 1 xíu muối
- 20g dầu ăn
Cách làm bánh mochi
Chúng ta cùng bắt tay vào làm vỏ bánh nhé:
Đầu tiên bạn bỏ 1 bát nhỏ bột nếp trộn với bột bắp cho lên rang để làm bột áo, để nguội lúc nào nặn bánh thì bỏ ra dùng.
- Cho bột nếp, bột bắp, đường, sữa tươi và muối trộn đều lên, rồi sau đó mới cho dầu ăn vào, trộn đều tiếp (nhớ là trộn đều các nguyên liệu mịn xong mới cho dầu ăn để không bị vón cục). Cho bột nghỉ tầm 30 - 40 phút rồi cho vào hấp 30 phút. Để nguội bớt rồi lấy ra.
- Nếu bạn dùng máy làm bánh mì thì bạn cho vào máy chọn mục làm vỏ bánh mochi thì nó sẽ hấp và nhào mịn luôn.
- Chuẩn bị sẵn màng bọc thực phẩm đã bôi lớp thật mỏng dầu ăn.Rồi cứ thế nhào bột qua lớp màng bọc đó
Cách làm bánh mochi đơn giản
- Nhào mịn rồi thì lăn bột cho nó dài dài như hình bên dưới, rồi cất ngăn mát 2 đến 3 tiếng.
- Sau đó lấy ra, cắt khúc từng cục (rắc bột áo lên cây nhào và tay nhé)
- Giờ thì nhào từng cục đó cho dẹt tròn ra đặt viên nhân vào giữa rồi nặn kín lại thui. Chỗ nào bột thừa quá thì cắt bớt đi.
- Nặn bánh xong thì rắc phủ ít bột áo lên rồi cho vào ngăn mát.
Màu bánh mochi
- Màu xanh hoa đậu đậu biếc: Lấy sữa đun nóng già lên rồi ngâm hoa đậu biếc cho ra màu đẹp rồi rây qua, để nguội, thay vào phần sữa tươi công thức trên.
- Màu tím: Hấp khoai tím lên, bột nếp em cho 100g, còn 50g là cho khoai tím hấp nghiền.
- Màu xanh trà xanh: Đổ thêm ít bột trà xanh thì cho ít bột nếp lại xíu, cho sữa tăng lên 20ml vì bột trà xanh dễ bị khô.
- Màu đỏ củ dền: Xay củ dền với nước lọc, rây qua rồi lấy nước đó thay cho phần sữa ở công thức trên.
Nhân bánh mochi:
Nhân chúng ta nên làm trước 1 buổi để ngăn đông cho cứng chắc làm cho dễ nhé. Nếu bạn bận thì có thể làm nhân sẵn từ hôm trước, hôm sau làm vỏ xong là bỏ ra nặn bánh cực kỳ dễ.
1. Nhân kem xoài, kem trà xanh và kem chanh mật ong.
- Cho 300ml kem tươi vào tô, dùng máy đánh bông mềm đến khi kem mịn mượt, đặc, nhấc phới tạo chóp (nếu trời nóng thì nên đặt tô kem trong 1 thau nước đá để kem ko bị chảy nhé)
- Xay mịn 150g xoài cùng ít đường và ít sữa tươi
- Cho hỗn hợp xoài vào kem tươi đã đánh bông rồi dùng phới trộn đều theo một chiều
- Cuối cùng, cho hỗn hợp kem xoài vào khuôn tròn rồi để vào ngăn đá đến khi cứng lại.
- Tương tự kem trà xanh thì cho bột trà xanh cùng ít đường bột (tuỳ lượng ăn ngọt mỗi người).
- Dùng phới trộn đều rồi cho vào khuôn tròn.
- Kem chanh mật ong cũng vậy, pha nước cốt chanh cùng ít mật ong rồi làm như 2 loại kia.
Cách làm mochi
2. Nhân đậu đỏ hạt điều
Cho 1 bát đậu đỏ đã ngâm 8 tiếng cùng ít nước vào luộc cho mềm (mình dùng nồi áp suất thì chỉ để 15 phút)
Bỏ ra cho nguội bớt rồi mình cho thêm hạt điều r bỏ vào máy làm bánh mỳ nhào chế độ sên mứt, mình thích ăn kiểu vẫn còn cấn cấn hạt mềm chứ ko xay nhuyễn, ai thích có thể xay nhuyễn. Rồi cho đường tuỳ lượng ăn ngọt nhạt mỗi người, cho lên bếp sên, mình đun máy làm bánh mì sên luôn, sên sệt sệt lại r là xong, bỏ ra để nguộn, viên tròn r để ngăn mát.
3. Nhân đậu đen mè đen
Ngâm đậu đen 8 tiếng rồi luộc cùng ít nước cho mềm. Bỏ ra để nguội.
Cho mè đen cùng đậu đen và ít nước xay nhuyễn rồi cho lên chảo dày đun với đường và mật ong, đảo đều tay tới khi hỗn hợp sệt lại thì viên tròn cất ngăn mát
Bánh mochi nhân kem
4. Nhân kem caramen
- Ngâm 50ml kem tươi vào nước nóng 15 phút
- 2 lòng đỏ trứng gà, trộn cùng: 20g bột bắp, 50ml sữa tươi khuấy đều
Làm caramen: Chưng 50g đường cùng 15g nước, thấy vàng nâu đẹp thì tắt bếp cho kem tươi ấm vào đảo đều nhanh tay, đảo đến khi hết bong bóng, thì cho 200ml sữa không đường vào, bật bếp lại khuấy đều tay, sôi 1 - 2 phút thì đổ hỗn hợp vào trứng sữa ở trên, cho từng ít 1 vừa đổ vừa khuấy liên tục (có thể cho thêm 1 muỗm canh mật ong) cho đến khi đặc lại
Cho ra khuấy thêm 1 lúc rồi để nguội bớt cất ngăn đông cho cứng lại (mấy loại nhân này để ngăn đá luôn cũng được, khi nào ăn bỏ ra 1 - 2 phút là nó mềm ngay rồi)
Mochi cốm Hà Nội
5. Nhân mứt dứa
Gọt 1 quả dứa, cắt mắt rồi thái hạt lựu, hoặc có thể xay, nhưng đừng xay nhuyễn, chỉ xay qua cho nó còn hơi sợ sợi miếng nhỏ ăn mới ngon. Em cắt nhỏ thêm 1 quả cam nhỏ vào ( bóc vỏ cam rồi cắt nhỏ từng múi cam)
Cho dứa và cam lên bếp cùng 1 muỗm canh to đường (không thích ăn ngọt sắc nên cho 1 muỗm đường thôi nhé). Thêm mạch nha (có thể thay bằng 1 thìa mật ong nhưng có mạch nha sẽ ngon hơn) rồi đun lửa vừa, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp sệt như hình là được, bỏ ra để nguội rồi viên tròn lại cất ngăn đông.
Chúc các bạn thành công nhé!
