Trong nhiều món ngon từ cốm Hà Nội thì xúc xích cốm là món ăn không chỉ trẻ nhỏ yêu thích mà còn được nhiều khách hàng mua để sử dụng hàng ngay hay làm quà biếu tặng bên cạnh cốm, bánh cốm, chả cốm, mochi cốm... và chúng cũng rất tiện khi cần chế biến món ăn nhanh đảm bảo. Xúc xích là sự kết hợp giữa thịt lợn sạch, cốm tươi (đặc sản Hà Nội) dẻo mềm, thơm mùi lúa non, mỡ tạo độ ngậy, gia vị thơm đậm đà.
Bạn đang tìm kiếm một món ăn độc đáo và tinh tế để thưởng thức? Hãy cùng khám phá cách làm xúc xích cốm - một món ăn kết hợp giữa hai nền văn hóa ẩm thực độc đáo.
Xúc xích cốm
Xúc xích cốm là một sự kết hợp độc đáo giữa hai nền văn hóa ẩm thực, mang trong đó sự hòa quyện tinh tế và tinh thần sáng tạo. Đây là một món ăn độc đáo, nổi tiếng với sự tương phản giữa văn hóa ẩm thực của người Á Đông và phương Tây.
Xúc xích cốm Hà Nội
Xúc xích cốm không chỉ đơn thuần là một món ăn nhanh và thực dụng như thế hệ trước đây từng biết. Nó còn mang trong mình một giá trị văn hóa sâu sắc, tỏa sáng từ quan niệm ẩm thực thẩm mỹ của người Á Đông và sự đơn giản, tiện lợi của ẩm thực phương Tây. Đây là sự kết hợp hài hòa giữa hai nền văn hóa ẩm thực, tạo ra một món ăn độc đáo, mang đậm nét văn hóa riêng của người Á Đông nói chung và của Hà Nội nói riêng.
Xúc xích cốm có giá trị dinh dưỡng gì:
Xúc xích cốm được làm từ một số nguyên liệu chính, mỗi nguyên liệu mang lại một phần dinh dưỡng và đóng góp vào giá trị chất dinh dưỡng của món ăn này. Dưới đây là mô tả chi tiết về các nguyên liệu và lợi ích dinh dưỡng của chúng:
- Thịt heo bỏ bì: Thịt heo cung cấp protein, chất béo và các loại vitamin và khoáng chất như sắt, kẽm và vitamin B12. Protein trong thịt heo hỗ trợ sự phát triển và sửa chữa cơ bắp, trong khi chất béo cung cấp năng lượng cho cơ thể.
Xúc xích cốm Hà Nội
- Cốm tươi: Cốm tươi là một nguồn tuyệt vời của các chất xơ, vitamin và khoáng chất. Nó chứa nhiều vitamin B1, B2 và B3, các vitamin có vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa chất dinh dưỡng thành năng lượng. Cốm tươi cũng là một nguồn cung cấp chất xơ quan trọng, giúp duy trì hệ tiêu hóa khỏe mạnh và tăng cường sự bão hòa của bữa ăn.
- Các gia vị như tỏi, hành: Các gia vị này không chỉ mang lại hương vị đặc trưng cho xúc xích cốm, mà còn có lợi ích dinh dưỡng. Tỏi chứa hợp chất chống vi khuẩn và chống viêm.
- Xúc xích cốm có giá trị dinh dưỡng đa dạng. Nó là một nguồn tuyệt vời của protein từ thịt heo, cung cấp chất béo cần thiết cho cơ thể. Ngoài ra, xúc xích cốm cũng chứa các loại vitamin như vitamin B1, B2, B3 và các khoáng chất như sắt, kẽm và chất xơ từ cốm tươi.
Tất cả những thành phần này cùng đóng góp vào sự phát triển và duy trì sức khỏe của cơ thể, hỗ trợ quá trình tiêu hóa, tăng cường hệ miễn dịch và cung cấp năng lượng cho hoạt động hàng ngày.
Cách làm xúc xích cốm
Để làm được xúc xích dai ngon và không bị bở thì chúng ta cần lưu ý một số điều quan trọng sau. Nếu bỏ qua thì chắc chắn sẽ khó mà làm được xúc xích nhé:
Cách làm xúc xích cốm
- Đầu tiên là chọn thịt nên chọn thịt mông đi mua sớm lúc thịt còn ấm dẻo và mua thì nhờ người bán cắt miếng thịt ra bằng 2 đầu ngón tay. Cắt xong thì cho vào túi bóng không buộc mà cho hở hết ra (nếu buộc thì thịt đang nóng sẽ bị hấp hơi chết thịt) rồi cho vào chiếc làn cho dễ cầm.
- Không dùng nước mắm và hạt nêm vì 2 gia vị này làm xúc xích nhanh hỏng, bị chua
- Nên kiếm chỗ nào có máy xay lớn chút xay cho nhanh và xay không dc quá 3 phút. Xay bằng máy xay thịt ở nhà cũng được nhưng sẽ khó hơn
- Hấp bằng vỏ colagen phải hấp nhỏ lửa và mở vung và không được quá 70 - 80 độ
- Nhồi vừa tay thôi để khi hấp xúc xích căng ra là vừa. Chặt tay là xúc xích bị bục khi hấp.
- Khi mới lấy mọc (hộn hợp từ máy xay) thì phải làm ngay và nhanh để tránh mọc bị khô mất liên kết
Nguyên liệu làm xúc xích:
- Thịt nạc: 1400gr.
- Mỡ khổ: 600gr.
- Cốm tươi: 500gr
- Đường: 1 thìa canh
- Vỏ colagen size 24 - 25 hoặc ruột non: 1 đoạn
- Bộ nhồi xúc xích
- Mì chính: 1 thìa cà phê
- Muối hạt: 20g
- Bột năng: 1 thìa canh.
- Đá lạnh: 150g
- Gia vị xúc xích CB300: 6g
- Bột tỏi: 1 thìa cà phê
- Bột hành: 1 thìa cà phê
- Một ít dây buộc
Cốm làm xúc xích
Làm xúc xích cốm như sau:
Chuẩn bị thịt lợn:
Thịt lợn và mỡ khổ sau khi mua về không rửa bằng nước mà đem cắt miếng nhỏ như bao diêm hoặc nhỏ hơn sau đó để ngăn đá khoảng 30 phút – 60 phút cho lạnh thịt.
Làm vỏ xúc xích:
Nếu bạn không mua vỏ colagen thì trong quá trình đợi thịt lạnh thì tiến hành làm vỏ xúc xích bằng ruột non. Lấy đũa lộn ruột non sau đó rửa sạch bằng muối, tranh hoặc giấm trong nước lạnh, sau đó để khô ráo
Xay xúc xích:
Lưu ý: Xay xúc xích như xay giò. Không xay liên tục quá 3 phút/lần. Mà vừa xay vừa nghỉ để thịt không bị nóng gây bở xúc xích.
Lấy máy xay thịt cho mỡ khổ vào và cho nửa đá lạnh xay cùng nhau. Khi mỡ đã xay nhuyễn thì dừng lại cho thịt, số đá lạnh còn lại và các gia vị mì chính, muối, bột năng, gia vị xúc xích, bột tỏi, bột hành vào.
Xay hỗn hợp cho đều và lúc gần nhuyễn thì cho cốm tươi vào đảo cốm rồi tắt máy. Luôn đảm bảo hỗn hợp trong cối xay là mát, để an toàn không sợ xúc xích cốm bị hỏng thì có thể cho thêm đá lạnh.
Nhồi xúc xích:
Lấy hỗn hợp (mọc) ra khỏi cối xay và cho vào bộ nhồi xúc xích. Thời gian làm phải nhanh. Mọc chỉ dẻo trong thời gian 10 – 15 phút. Nếu quá thì gian trên thì xúc xích sẽ ăn ít ngon hơn. Trong trường hợp không làm nhanh được thì chúng ta cho ngay vào ngăn đông tủ lạnh rồi lấy ra nhồi dần.
Nhồi xúc xích lỏng tay không đầy căng quá, tránh bị vỡ vỏ khi hấp
Buộc chỉ chia xúc xích:
Tiếp theo chúng ta tiến hành buộc dây để chia xúc xich ra từng cái vừa ăn.
Hấp xúc xích:
Chuẩn bị một nồi hấp trước đó, đun xôi sẵn. Cho xúc xích vào hấp ở nhiệt độ 70 - 80 độ trong khoảng thời gian 15 phút
Làm nguội xúc xích:
Hấp xúc xích xong thì cho ngay ra chiếc rổ và xả nước lạnh vào xúc xích cho nhanh nguội. Tiếp là dùng quạt mát cho nguội nhanh.
Nếu xúc xích bạn chưa ăn luôn thì có để vào ngăn đông hoặc ngăn đá tủ lạnh trong khoảng 3 tháng để thưởng thức dần. Còn dùng ngay thì trước khi ăn bạn nên chiên, rán sơ qua hoặc nướng chấm với tương ớt.
Xúc xích rán
Rán xúc xích:
Bước này quan trọng không kém. Nhiều bạn rán lửa to quá, nhiều dầu quá, dễ khiến xúc xích bị xù lên và bị khô. Bạn chỉ cần cho 1 xíu xiu dầu ăn, giống như là chỉ để dính vào mặt chảo thôi ấy.
Khía đều xúc xích ra (để lúc rán, không bị căng phình, vỡ), rồi cho vào chảo, bật lửa vừa phải, dùng đũa đảo đi đảo lại, giống như mình rang lạc. Đến lúc xúc xích căng ra, hơi xém vàng, là có thể tắt bếp, cho ra đĩa được rồi.
Trên đây là những thông tin về xúc xích cốm mà bạn có thể quan tâm. Nếu bạn có dịp đến với thủ đô Hà Nội và muốn thưởng thức món ăn độc đáo này nhưng lại không có thời gian chế biến thì chúng tôi xin gợi ý cho bạn một địa điểm vô cùng nổi tiếng với các món ăn được chế biến từ cốm có tên là Làng cốm Vòng. Dưới đây sẽ là thông tin liên lạc của cửa hàng:
Địa chỉ: Ngõ 44 Trần Thái Tông, Dịch Vọng Hậu, Cầu Giấy, Hà Nội
Phân phối : 55 ngõ 50 Mễ Trì Thượng, Nam Từ Liêm, Hà Nội
Điện thoại: 0964595666
Email: cskh.langcomvong@gmail.com
Website: https://langcomvong.com/
