Mỗi dịp xuân về, hình ảnh bánh chưng luôn gợi nhớ đến nét văn hóa ẩm thực truyền thống của người Việt. Bên cạnh loại bánh chưng xanh quen thuộc, thị trường hiện nay còn xuất hiện nhiều phiên bản mới lạ.
Bánh chưng cốm
Trong đó, bánh chưng cốm là một biến thể độc đáo, kết hợp hài hòa giữa cốm thơm và thịt đậm đà, mang đến hương vị mới mẻ, hấp dẫn. Cùng Làng Cốm Vòng khám phá cách làm món bánh chưng cốm thịt này nhé!
Bánh chưng cốm Hà Nội
Bánh chưng cốm là phiên bản sáng tạo của bánh chưng Việt Nam, nổi bật với lớp vỏ dẻo mềm từ gạo nếp và vị bùi ngọt của cốm kết hợp cùng nhân thịt thơm ngon. Bánh không chỉ là biểu tượng văn hóa mà còn giàu giá trị dinh dưỡng với các nguyên liệu quen thuộc như:
- Gạo nếp: Lựa chọn loại gạo nếp thơm dẻo để tạo độ mịn cho lớp vỏ.
- Cốm: Sử dụng cốm tươi hoặc cốm khô được sơ chế kỹ lưỡng.
- Thịt heo: Ướp gia vị đậm đà, thường dùng thịt ba chỉ hoặc thịt vai.
- Đậu xanh: Nấu chín, giã nhuyễn, làm phần nhân thêm bùi béo.
- Lá dong: Lá xanh mướt giúp gói bánh chắc chắn và tạo màu sắc đặc trưng.
Bánh chưng cốm Hà Nội là phiên bản sáng tạo của bánh chưng Việt Nam
Bánh chưng cốm tuy vẫn giữ nguyên hình dáng vuông vức truyền thống nhưng lại mang đến một nét riêng nhờ hương vị độc đáo. Phần vỏ bánh xanh mướt nhờ lá dong tươi gói bên ngoài, dày dặn và dẻo thơm. Nhân bánh là sự kết hợp hài hòa giữa cốm ngâm nước lá dong, đậu xanh bùi ngọt, và thịt ba chỉ đậm đà. Hạt cốm được chọn lọc kỹ lưỡng, tạo nên màu sắc tự nhiên và hương vị đặc trưng ngay từ lớp vỏ.
Nhân bánh là điểm nhấn, với đậu xanh hấp chín, giã nhuyễn tạo độ mềm mịn, hòa quyện cùng thịt ba chỉ được ướp gia vị thơm nồng như tiêu, muối, và nước mắm. Từng miếng thịt béo mềm, đậm đà, kết hợp với vị bùi của đậu và mùi cốm thoang thoảng, tạo nên trải nghiệm ẩm thực tròn đầy.
Cách chọn nguyên liệu gói bánh chưng ngon
Cách chọn gạo nếp
- Loại nếp phù hợp gồm nếp cái hoa vàng, nếp ngỗng, hay nếp bắc, tùy sở thích.
- Gạo nếp ngon thường có hạt ngắn, tròn mẩy, trắng ngần, không lẫn tạp chất.
- Bấm thử hạt gạo: nếp mới khó vỡ, còn thơm thoảng nhẹ, không có mùi mốc hay lạ.
Cách chọn cốm
- Chọn cốm màu xanh non tự nhiên, không ngả vàng hay xanh tươi bất thường do hóa chất.
- Cốm ngon có mùi thơm đặc trưng, hạt cốm tơi, không dính.
- Hạt cốm chắc, hơi dai, có vị bùi và thơm mát khi cắn thử.
Cốm Hà Nội
Cách chọn thịt ba chỉ
Thịt tươi ngon có màu hồng nhạt hoặc đỏ tươi, lớp mỡ trắng sáng, dày khoảng 1,5 - 2cm.
Nên chọn miếng thịt chắc, đàn hồi tốt, không nhão hay có mùi lạ.
Miếng thịt có phần mỡ nhiều hơn nạc sẽ giúp nhân bánh mềm, không bị khô.
Cách chọn đậu xanh
Đậu đã cà vỏ nên có hạt đều màu, vàng tươi, bóng mẩy.
Bấm thử thấy đậu giòn, dễ vỡ nhưng không tạo nhiều vụn nhỏ là đậu ngon.
Tránh đậu có mùi mốc, nốt đen, hoặc bị mọt ăn.
Cách chọn lá dong
Lá dong nên chọn loại xanh đậm, bản to, hình elip, không quá già hay quá non.
Lá tươi, không bị rách, dai mềm và nguyên vẹn. Tránh lá khô cứng, bị tưa mép.
Việc chọn nguyên liệu chất lượng sẽ giúp bánh chưng đạt được hương vị thơm ngon, chuẩn vị truyền thống.
Cách làm bánh chưng cốm
Ngâm nếp và đậu xanh
- Rửa sạch nếp và đậu xanh với nước từ 3 - 4 lần.
- Ngâm nếp và đậu trong nước ngập khoảng 2 lóng tay trong 4 tiếng để nở đều.
Chuẩn bị nhân bánh
- Gạo nếp: Sau khi ngâm nở, chắt nước, trộn với 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê dầu ăn. Sau đó, rửa cốm sạch rồi trộn đều với nếp.
- Đậu xanh: Hấp chín, tán nhuyễn, trộn cùng 1.5 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê dầu ăn, và 1 muỗng cà phê tiêu.
- Thịt ba chỉ: Rửa sạch, cắt miếng dài 5-7 cm, dày 1 lóng tay. Ướp thịt với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt, và 3 muỗng canh dầu ăn.
- Chia gạo nếp, cốm, đậu xanh, và thịt thành 10 phần bằng nhau để gói 10 chiếc bánh.
Sơ chế lá dong
- Rửa sạch lá dong, lau khô cả hai mặt bằng khăn ấm.
- Loại bỏ phần sống lá cứng phía sau để lá dễ gói hơn.
- Mỗi bánh cần 3 lá dong: xếp 1 lá dọc, 1 lá ngang, và 1 lá dọc. Lá dưới cùng đặt mặt xanh xuống, hai lá còn lại đặt mặt xanh lên trên.
Xếp nhân bánh
- Cho 1/2 chén nếp trộn cốm vào giữa lá.
- Đặt đậu xanh, thịt ba chỉ, tiếp tục thêm một lớp đậu xanh và nếp cốm lên trên.
Cách gói bánh
- Túm hai mép lá dong lại, gấp chặt và bẻ vuông phần đầu lá, vuốt phẳng tạo nếp, gấp khít nhân bên trong.
- Dựng bánh đứng, dằn cho chắc rồi gấp chặt phần lá đầu còn lại.
- Dùng dây lạt cột bánh, cuốn 4 sợi dây xen kẽ tạo hình bàn cờ.
Luộc bánh chưng
- Chuẩn bị nồi nước lớn, lót đáy nồi bằng lá dong để tránh bánh tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi, giúp bánh không bị cháy.
- Xếp 4 - 5 chiếc bánh chưng vào nồi (tùy kích thước nồi).
- Ban đầu, luộc bánh với lửa lớn trong 10 phút để nước sôi đều, sau đó giảm lửa nhỏ và tiếp tục đun trong 3 - 3.5 tiếng.
- Sau khi luộc xong, để bánh trong nồi thêm 45 phút để bánh chín đều.
- Vớt bánh ra, rửa sạch lớp nhớt bám bên ngoài.
- Lau khô bánh và để ở nơi thoáng mát cho bánh ráo nước hoàn toàn.
- Đợi bánh nguội hẳn trước khi bóc để thưởng thức.
Cách làm bánh chưng cốm Hà Nội
Thành phẩm
- Mùi vị: Bánh chưng cốm thơm lừng mùi cốm tươi, màu xanh tươi tự nhiên.
- Kết cấu: Dẻo thơm của nếp và cốm, bùi ngậy của đậu xanh, béo ngọt từ thịt ba chỉ, hòa quyện trong từng miếng bánh.
- Trình bày: Phù hợp làm món ăn truyền thống hoặc quà biếu vào dịp lễ Tết.
Cách thưởng thức và bảo quản bánh chưng cốm
Dưới đây là một số cách bảo quản bánh chưng cốm bạn nên biết:
Bảo quản bánh chưng
- Đóng gói kín: Dùng túi ni lông hoặc hộp đựng thực phẩm kín để bảo vệ bánh khỏi không khí và bụi bẩn.
- Tủ lạnh: Bảo quản bánh ở ngăn mát để giữ được độ tươi trong vài ngày.
- Ngăn đông: Để bảo quản lâu hơn, đóng gói kỹ và để bánh vào ngăn đông. Trước khi ăn, rã đông và hâm nóng như hướng dẫn.
Hâm nóng bánh
- Lò vi sóng: Đặt bánh vào lò, chọn công suất thấp, hâm trong 2-3 phút.
- Lò nướng hoặc chảo: Làm nóng bánh bằng cách nướng nhẹ hoặc áp chảo đều các mặt.
Bạn có thể kết hợp bánh chưng với dưa hành, dưa góp, hoặc chấm nước mắm pha chua ngọt để tăng hương vị. Tùy theo khẩu vị, bạn có thể thêm chút tiêu, ớt để món ăn thêm phần đậm đà. Với sự chăm chút từ khâu nguyên liệu đến hoàn thiện, bánh chưng cốm thịt không chỉ là món ăn mà còn là hương vị truyền thống mang đầy cảm xúc.
Trên đây là những thông tin về bánh chưng cốm. Với cam kết mang lại những sản phẩm chất lượng với giá cả tốt nhất, Làng Cốm Vòng luôn chuyên nghiệp, tận tâm và sẵn sàng phục vụ, đảm bảo sản phẩm đến tay bạn luôn tươi ngon nhất. Hãy ghé Làng Cốm Vòng để trải nghiệm những sản phẩm tuyệt vời ngay hôm nay!
.jpg)
