Khi Hà Nội vào thu thì một trong số những thức quà được mong chờ nhất phải nói đến cốm. Cốm đã in sâu vào tâm trí của rất nhiều người dân thủ đô, một món quà của đất trời dành tặng riêng cho con người.
.jpg)
Xôi cốm hạt sen
Cốm có thể ăn trực tiếp cùng chuối tiêu, hồng đỏ chín hay chế biến thành nhiều món ngon khác như bánh cốm, chả cốm, xôi cốm, chè cốm, xúc xích cốm, mochi cốm, nem cốm…
Hôm nay Làng Cốm Vòng xin chia sẻ tới bạn về món xôi cốm hạt sen – Đặc sản Hà Nội, xưa thường được bày trên các mâm cỗ trong những dịp đặc biệt ít khi được thưởng thức, ngày nay được nhiều người ưa thích ăn hàng ngày, trong các tiệc cưới, lễ ăn hỏi, giỗ hay ăn cùng bạn bè bên ly cà phê thơm phức vào mỗi buổi sáng.
Xôi cốm thường được nấu cùng hạt sen cho ra hương vị thanh ngọt, dẻo thơm của hương cốm tươi non, bùi bùi mềm mềm của đậu xanh và hạt sen, béo ngậy ngọt của dừa xào đã tạo nên một hương vị đặc trưng khó quên cho người ăn.
Cách nấu xôi cốm hạt sen:
Khác với cách nấu xôi thông thường là chúng ta sẽ ngâm và hấp cốm lên. Nếu làm như thế sẽ khiến xôi cốm bị lát, dính vào nhau ăn nhão nhoét không ngon. Để có được đĩa xôi cốm dẻo ngon giữ trọn vị cốm thì cốm nguyên liệu làm phải là cốm tươi mới làm ra, càng non càng tốt.
Cốm Hà Nội
Để mua được cốm này thì khi bạn mua nên nói cho người bán là mua cốm tươi về làm xôi cốm, không mua cốm khô vì xôi cốm khô sẽ bị cứng, không ngọt dẻo như cốm tươi mới.
Nguyên liệu làm xôi cốm hạt sen gồm có:
- Cốm tươi: 450gram
- Đậu xanh bỏ vỏ: 150gram
- Đường cát trắng: 30gram (muốn ngọt hơn thì có thể cho 50gram)
- Dừa tươi nạo sợi: 100gram
- Hạt sen tươi hoặc khô: 200gram
- Dầu ăn
- Nước cốt dừa: 100ml (có thể bỏ qua)
- Muối hạt trắng: 1/2 thìa cà phê
Cách nấu xôi cốm hạt sen
Cách nấu xôi cốm hạt sen như sau:
Ướp cốm tươi
- Lấy một cái mâm hoặc khay rồi chúng ta trải và dàn đều cốm tươi ra. Pha hỗn hợp dầu và nước theo tỉ lệ 1 dầu : 3 nước (1 thìa dầu + 3 thìa nước) rồi vẩy đều lên cốm.
- Tiếp theo đeo găng tay nilon và trộn đều cốm với hỗn hợp để các hạt cốm tơi ra, không bị dính với nhau.
Hấp đỗ xanh và hạt sen tươi
- Đỗ xanh bỏ vỏ rửa sạch, ngâm nước khoảng 2 tiếng rồi đem hấp khoảng 25 phút cùng hạt sen tươi.
Nếu bạn dùng hạt sen khô thì sẽ luộc riêng hạt sen mềm.
- Sau 25 phút hấp đậu và hạt sen chín thì cho ra. Lấy riêng hạt đậu còn nóng hổi trộn với 50gram đường rồi đánh nhuyễn hoặc giã nhuyễn cho đều.
Trộn hỗn hợp
Đeo găng tay nilon vào để trộn đỗ vừa giã nhuyễn (vẫn còn nóng), hạt sen, muối hạt trắng với cốm quyện vào nhau. Cốm và hạt sen còn nóng sẽ giúp cho hỗn hợp kết dính làm cốm mềm, dẻo khiến cốm không cần hấp mà vẫn giữ được màu, mùi vị thơm ngon.
Món xôi cốm hạt sen đến bước này thì cơ bản là đã hoàn hoàn thành, xôi cốm sẽ mềm, dẻo, tơi, không bị nát nếu chúng ta hấp.
Làm xôi cốm hạt sen
Nấu nước cốt dừa (có thể bỏ qua)
Muốn xôi cốm thơm béo ngậy hơn thì đun nước cốt dừa với 2 lá dứa, cho lửa nhỏ để nước cốt dừa đặc sánh. Sau đó lấy nước cốt dừa trộn đều với xôi cốm là xong
Làm dừa xợi ăn cùng xôi cốm:
Chuẩn một chiếc chảo cho dừa tươi nạo sẵn trộn với 1 thìa cà phê đường đường cát, để ngấm khoảng 30 phút cho ngấm. Tiếp theo cho một ít dầu ăn vào chảo vặn lửa nhỏ, xào dừa đến khi đường tan hoàn toàn, sợi dừa trong veo là đạt.
Thưởng thức xôi cốm
Khi ăn xôi cốm thì chúng ta mới rắc dừa nạo, không nên trộn luôn một lúc sẽ làm xôi cốm nhanh hỏng và không để được lâu
Cách bảo quản xôi cốm
- Không trộn dừa xào vào cùng khi chưa ăn giúp bảo quản xôi cốm được thời gian lâu hơn
- Nếu chưa dùng hết thì chúng ta có thể bảo quản được 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh. Còn muốn để lâu hơn nữa thì chúng ta cho vào hộp và cất vào ngăn đá tủ lạnh. Khi ăn thì chỉ cần vẩy một chút nước vào và hấp lại bằng nồi cơm điện, lò vi sóng hoặc nồi chiên không dầu.
Xôi cốm hạt sen là sự kết hợp hài hoài của cốm tươi dẻo ngọt thơm, hạt sen đỗ xanh mềm bùi, dừa sợi xào ngậy béo trở thành món ngon, thức quà được nhiều người ưa thích và làm quà biếu của Hà Nội.
