Cốm Tươi Làm Món Gì

 

Cốm tươi làm món gì

Cốm tươi được chế biến với nhiều nguyên liệu khác nhau đã tạo nên nhiều hương vị mới lạ. Cốm được làm từ lúa nếp non. Ngày nay, có rất nhiều món ăn sử dụng cốm, chẳng hạn như chả cốm, bánh cốm hay xôi cốm. Vì vậy, trong bài viết hôm nay thì Làng Cốm Vòng sẽ cung cấp cho bạn một số công thức cho các món ăn rất ngon. 

1. Chả cốm

Nguyên liệu làm chả cốm:

- Cốm tươi

- Thịt nạc vai

- Giò sống

- Gia vị

Cách làm chả cốm:

- Sơ chế nguyên liệu: Cốm sau khi mua về, bạn đổ ra bát và giữ nguyên. Tuyệt đối không rửa sạch với nước lạnh hay ngâm nước ấm bởi cốm tươi đã sạch, mềm có thể ăn trực tiếp luôn được

- Trộn các nguyên liệu: giò sống, thịt nạc xay, 1 muỗng canh nước mắm. Thêm hỗn hợp trứng gà. Cho gia vị vào hỗn hợp cơm chiên và ủ các nguyên liệu trên trong khoảng 10 phút.

- Sau khi các nguyên liệu ngấm gia vị, dùng thìa đánh nhuyễn một vài lần. Múc 1 ít chả cho vào lòng bàn tay rồi vo  và tạo hình. Sau khi cuộn thành hình , hãy đặt nó vào một cái rổ có lót lá chuối ở phía dưới. Đặt từng miếng lên trên và hấp trong vòng khoảng 15 - 20 phút cho đến khi chín hẳn.

Từng miếng chả cốm thơm ngon

- Tắt bếp và cho bánh ra đĩa để nguội. Sau khi chiên chín vàng, bắc chảo dầu lên bếp đun nóng. Đặt cuộn vào chảo. Chiên ngập dầu đến khi vàng đều 2 mặt rồi cho ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

2. Xôi cốm

Nguyên liệu làm xôi cốm:

- Cốm tươi hoặc cốm khô
- Đường trắng
- Hạt sen
- Đậu xanh bỏ vỏ
- Bột nở
- Dầu ăn
- Cùi dừa tươi

Cách làm xôi cốm sen dừa

Cách nấu xôi cốm:

- Cốm tươi thì bạn giữ nguyên. Nếu dùng cốm khô thì ngâm vào tô nước lạnh khoảng 2 - 3 phút, rửa sạch cho hết bụi bẩn, vớt ra để ráo nước. Nếu bạn ngâm quá lâu, nó sẽ bị nát, vì vậy hãy cẩn thận. Ngâm đậu xanh trong nước ấm qua đêm hoặc ngâm khoảng 3 - 4 tiếng cho nở đều. Sau đó rửa sạch và lau khô. Ngâm hạt sen trong nước khoảng 1 tiếng, vớt bỏ lõi sen, loại bỏ vị đắng. Cùi dừa được xay thành sợi mịn.

- Đậu xanh cho vào nồi, thêm một lượng nước vừa đủ rồi đun sôi. Khi nồi đậu sôi thì hạ nhỏ lửa đun đến khi đậu xanh chín mềm thì tắt bếp. Sau đó xay nhuyễn đậu xanh. Cho hạt sen vào nồi, thêm lượng nước vừa đủ xâm xấp mặt hạt sen, đun nhỏ lửa trong khoảng 15 phút. Cho 1 thìa cà phê bột năng vào nồi cùng hạt sen đun thêm khoảng 10 - 15 phút. Khi hạt sen mềm thì vớt ra, rửa sạch với nước lạnh rồi để ráo nước.

- Trộn đều cốm với một chút dầu ăn rồi cho vào xửng hấp. Thêm lượng nước phù hợp vào xửng hấp và cẩn thận không nấu quá chín vì điều này có thể khiến cốm bị mềm. Tiếp tục cho hạt sen đã trộn vào đun nhỏ lửa cho đến khi hạt cốm dậy mùi thơm.
 

Xôi cốm hạt sen

3. Bánh cốm

Nguyên liệu làm bánh cốm:

- Cốm tươi hoặc cốm khô
- Đậu xanh
- Vừng rang chín
- Dầu ăn
- Bột nếp
- Nước hoa bưởi
- Đường
- Nước

Cách làm bánh cốm Hà Nội

Cách làm bánh cốm:

- Đậu xanh đãi qua nước khoảng 2 - 3 lần để loại bỏ xác, hạt nhỏ. Đậu xanh sau đó ngâm nước khoảng 3 tiếng cho mềm. Vớt đậu xanh ra, cho vào nồi và hấp cách thủy trong khoảng 15 phút.

- Khi đậu xanh đã mềm, cho vào máy xay sinh tố thêm chút nước và đường cát để tạo thành hỗn hợp nhuyễn.

- Cốm tươi thì giữ nguyên không làm gì cả. Nếu bạn dùng cốm khô thì cần rửa nhẹ cốm bằng nước để loại bỏ những hạt xấu. Cốm sau đó được ngâm trong nước khoảng 1 tiếng cho mềm rồi vớt ra rổ để ráo.

- Bắc chảo chống dính lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn đun nóng, cho đậu xanh đã tán nhuyễn vào sên, đun nhỏ lửa.

- Khi đậu xanh đã khô, cho 1/2 số vừng rang và 2 thìa nước cốt bưởi vào trộn đều, cho ra bát.

- Cho 300ml nước và 80g đường (2 thìa đường) vào chảo đun đến khi đường tan hết. Sau đó thêm cốm và chiên trên lửa nhỏ.

- Dùng đũa khuấy đều để cốm không bị cháy, chuyển màu trong nồi.

- Khi cốm đã mềm, mịn thì đem xay, để ráo nước dần và sấy khô để không còn lẫn các hạt rắn rơi vãi. Trong khi rán cốm, nếu thấy hạt cốm còn vón cục và tách lớp thì cho thêm nước và đun tiếp cho đến khi cốm chín mềm.

- Tắt lửa và để cốm nguội ngay rồi dùng tay bóp, ép hoặc ép từng miếng cốm thành miếng vuông thật mỏng, sau đó cho một lớp nhân đậu xanh vào giữa, dùng tay bóp hoặc ép một phần nhân cho mịn. làm cho nó bằng phẳng, tăng lên. Trải nó lên trên như cốm và rắc lên trên. Rắc một ít hạt vừng rang lên cốm.

Bánh cốm dẻo thơm

- Bọc bánh bằng màng bọc thực phẩm, giấy dầu, hoặc bọc ni lông. Khéo léo gói bánh thành hình vuông gọn gàng.

Như vậy, bạn đã hoàn thành xong món bánh cốm xanh dẻo thơm ngon chuẩn vị Hà Nội rồi nhé.

4. Chè chuối cốm

Nguyên liệu làm chè chuối cốm:

- Cốm tươi
- Chuối chín
- Gạo nếp
- Nước cốt dừa
- Gia vị: đường, muối
- Lá chuối

Cốm non

Cách làm chè chuối cốm:

- Gạo nếp vo sạch, ngâm nước khoảng 8 tiếng. Vớt ra, để ráo nước, xào sơ với chút muối. Nấu xong cho nước cốt dừa vào trộn đều thêm khoảng 5 phút nữa. Để nguội hỗn hợp, thêm đường vào trộn đều khoảng 15 phút.

- Bạn cũng có thể đặt bọc nhựa ở phía dưới. Đặt chuối vào giữa và bọc hỗn hợp gạo nếp xung quanh chuối. Làm nóng trong lò vi sóng cho đến khi vàng nâu

- Cho nước cốt dừa, đường và bột năng vào trộn đều. Và nấu cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Cuối cùng, cắt gạo nếp mới nướng thành lát, thái mỏng, rắc cốm tươi lên trên và dùng kèm với nước cốt dừa.

5. Trứng chiên cốm

Nguyên liệu làm trứng chiên cốm:

- Cốm tươi
- Thịt heo xay
- Quả trứng
- Hành tím
- Gia vị

Cốm Hà Nội

Cách làm trứng chiên cốm:

- Cho thịt heo xay vào tô, nêm 1 thìa cà phê bột ngọt và 1/2 thìa cà phê tiêu, đảo đều khoảng 10 phút.

- Tiếp theo, bắc chảo lên bếp, giảm lửa vừa, cho 1 thìa dầu ăn vào, phi thơm 1 củ hành tím xắt mỏng. Tiếp tục thêm tất cả thịt xay đã ướp và chiên qua cho đến khi thịt mềm, khoảng  2 phút, sau đó tắt lửa.

- Cho hỗn hợp thịt lợn xay đã chiên qua, cốm tươi vào tô lớn, thêm 2 quả trứng và đánh cho đến khi hơi đặc lại.

- Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu thực vật và 1 củ hành tím xắt mỏng vào phi thơm. Xào trên lửa vừa trong khoảng 1 phút, sau đó đổ hỗn hợp trong tô lớn gồm trứng, thịt, cốm vào. Để chảo trong khoảng 5 - 10 phút khi thấy chín vàng. Sau đó lật lại, chiên cho đến khi vàng nâu và cho ra.

6. Phô mai cốm

Nguyên liệu làm phô mai cốm:

- Cốm tươi
- Phô mai mozzarella
- Bột mì
- Lá oregano

Cách làm phô mai cốm:

- Kết hợp bột mì, trứng, muối, đường và kinh giới cay và trộn đều.

- Cắt dài để nhồi phô mai. Nhúng phô mai vào hỗn hợp đã đánh bên trên. Sau đó phủ bên ngoài một lớp cốm và để khoảng 5 phút.

- Cho dầu vào chảo nóng. Chiên cốm phủ phô mai đến khi chín vàng rồi vớt ra giấy thấm dầu

7. Cốm xào

Nguyên liệu làm cốm xào:

- Cốm tươi
- Lá nếp hoặc lá sen
- Dừa bào
- Đường

Cách làm cốm xào:

- Hòa đường với 1 thìa canh nước lọc rồi đun nhỏ lửa cho đến khi đặc lại (chú ý không khuấy vì đường sẽ sánh lại). Khi đường sôi và đặc lại thì cho cốm vào nhé

- Nếu có nồi đất thì chiên cốm trong nồi đất sẽ thơm hơn. Nếu không thì rán cốm bằng chảo thường và dùng đũa hoặc thìa gỗ đảo nhẹ để cốm nở đều và đẹp.

Cốm xào

- Đặt cốm lên đĩa có lót lá sen hoặc gạo nếp để cốm có mùi thơm của lá sen hoặc gạo nếp.

8. Kem cốm

Nguyên liệu làm kem cốm:

- Cốm tươi
- Sữa tươi không đường
- Kem sữa tươi
- Sữa đặc
- Lá nếp

- Muối
- Khuôn làm kem

Cốm lá sen

Cách làm kem cốm:

Cốm tươi để nguyên. Nếu bạn dùng cốm khô thì cần rửa qua cho sạch, ngâm nở cho mềm. Trộn một nửa cốm với sữa và để nguyên nửa còn lại. Lá nếp rửa sạch, cắt nhỏ rồi xay nhuyễn với một ít nước lọc lấy nước cốt.

Cho một nửa số cốm vào máy xay sinh tố, thêm sữa đặc, sữa tươi, muối, nước cốt lá nếp vào, xay đến khi mịn. Cho kem sữa vào tô và đánh trong 5-8 phút tùy thuộc vào công suất của máy đánh trứng. 

Đổ hỗn hợp vừa xay vào tô lớn, thêm kem tươi và phần cốm còn lại vào trộn đều. Sau đó đổ hỗn hợp vào khuôn để làm kem. Để tủ lạnh khoảng 9 tiếng để kem cứng lại.

Kem cốm

Cách chế biến cốm khô rất dễ dàng, đơn giản cho các bạn thực hiện tại nhà. Có thể nấu trong những bữa ăn hàng ngày, bởi những món ăn khi kết hợp cùng với cốm thì sẽ tăng thêm hương vị và màu sắc mà mọi người đều có thể thưởng thức, hoàn hảo cho các bữa ăn gia đình hàng ngày, hoặc các bữa tiệc.

Trên đây là tổng hợp 8 món ngon được chế biến từ cốm tươi là: chả cốm, xôi cốm, bánh cốm, chè chuối cốm rang, trứng chiên cốm, phô mai cốm, cốm xào. Các bạn hãy nhanh tay lưu lại và chế biến theo công thức trên của Làng Cốm Vòng để có được những món ăn ngon cùng cả nhà thưởng thức hương vị thơm ngọt, bùi bùi của cốm nhé.