Cách Làm Xôi Cốm Hạt Sen

Cách làm xôi cốm hạt sen

Xôi cốm là sự kết hợp hài hoà trông khá đẹp mắt của các màu sắc tự nhiên xanh, vàng, trắng đó là: màu xanh của cốm tươi non, màu vàng của hạt đỗ xanh, màu trắng của dựa nạo và hạt sen. Không chỉ đẹp về hình thức mà khi ăn xôi cốm chung ta sẽ cảm nhận được vị ngọt dịu, mềm thơm của lúa nếp non, độ béo ngậy của dừa nạo, bùi bùi của đậu xanh, hạt sen tạo nên sự tinh tế, cầu kỳ trong món ăn của người Hà Nội.

Xôi cốm Hà Nội

Nếu nghe qua thì thấy xôi cốm cũng giống như bao món xôi bình thường khác chỉ là thay gạo nếp bằng cốm tươi và thêm hạt sen cùng dừa nạo phủ lên trên. Tuy nhiên để làm xôi cốm không hề đơn giản như vậy mà cần có những bí quyết riêng không phải tự nhiên mà có được, nó là sự nghiên cứu tìm tòi và rút kinh nghiệm qua thời gian.

Xôi cốm hạt sen

Dưới đây Làng Cốm Vòng xin chia sẻ cách làm xôi cốm mà bạn có thể làm thành công ngay lần đầu tiên:

Nguyên liệu làm xôi cốm Hà Nội gồm:

- Cốm tươi: 300g
- Đậu xanh bỏ vỏ: 150g
- Hạt sen tươi hoặc khô: 100g
- Cùi dừa bào sợi: 100 - 120g
- Cốt dừa: 40gram
- Đường: 40gram 
- Muối: 2gram

- 1 lá dứa ( lá cơm nếp)

Cách làm xôi cốm sen dừa

Cách làm xôi cốm hạt sen Hà Nội

Đậu xanh đã bỏ vỏ mang đi ngâm với nhiều nước trong khoảng thời gian 3 – 4 tiếng cho mềm ra. Để đỡ thời gian chờ đợi thì tốt nhất là ngâm đậu xanh từ đêm hôm trước. Sau đó để ráo rồi ta mang đi hấp 20 - 25 phút cho chín. Để nguội rồi chúng ta lấy một nửa đi giã hoặc miết thành bột và một nửa để nguyên hạt đỗ như vậy

Cùi có thể chọn dừa non hoặc dừa già nhưng chọn cùi non sẽ ngon hơn vì cùi già sẽ dai, khô, không dẻo mềm. Lấy 70% cùi dừa trước xào với 30gram đường, để lửa nhỏ khi dừa trong lại là đạt. 30% còn lại để cuối rắc lên đĩa xôi trrang trí cho đẹp

Với hạt sen tươi thì chúng ta rửa sạch loại bỏ tâm sen cho khỏi đắng rồi chần qua nước sôi cho sen được trắng và không bị chát. Tiếp theo luộc 7 – 10 phút cho sen chín rồi vớt ra để nguội. Nếu bạn dùng sen khô thì cần luộc trong khoảng 25 phút cho hạt sen mềm là được.

Lấy một chiếc chảo cho hỗn hợp 40gram nước cốt dừa, 2 gram muối, 10gram đường và 1 lá dứa vào đun nhỏ lửa cho quyện vào với nhau rồi cho ra bát.

Tiến hành hấp nhanh cốm tươi, đỗ xanh bỏ vỏ với lửa to trong khoảng 2 – 3 phút, sau đó cho ra luôn trộn đều với hỗn hợp nước cốt dừa, dừa nạo, hạt sen. Không được hấp lâu quá sẽ làm cốm nhão bét như cháo. 

Lấy một chiếc đĩa đặt 1 lớp lá sen hoặc lá dong lên trên rồi cho cốm hạt sen vào. Đến bước này là chúng ta thưởng thức thôi!

Chúc cả nhà thành công!