Sữa Chua Cốm Non

Sữa chua cốm

Nếu bạn có thời gian và muốn làm cho người thân trong gia đình ăn thì có thể tham khảo theo công thức dưới đây đã được nhiều người áp dụng và thành công!

Cách làm sữa chua cốm:

Để là sữa chua cốm thì chúng ta cần làm 2 phần là sữa chua và chè cốm rồi trộn chúng lại với nhau theo tỷ lệ nhất định, tuy nhiên trước khi làm cần lưu ý những điều sau:

- Dụng cụ làm sữa chua như nồi, bát tô, muỗng phải sạch sẽ khô ráo, các hũ đựng sữa chua cần rửa sạch, trụng qua nước nóng, sau đó chùi khô hoặc sấy khô trong nồi chiên không dầu hay lò vi sóng. Tuyệt đối không được để hũ đựng sữa chu ướt vì sữa chua dễ bị nhớt, hỏng

- Trong thời gian ủ sữa chua thì không được xê dịch, di chuyển tránh tình trạng sữa chua bị nhớt, hư hỏng

- Nhiệt ủ sữa chua không để quá nóng làm chết men sữa chua

- Công thức dưới đây có thể làm được khoảng 30 hũ sữa chua

Làm sữa chua:

Nguyên liệu làm sữa chua:

- 1 lít sữa tươi không đường

- 2 - 3 hũ sữa chua có đường của Đà Lạt Milk (ngon hơn) hoặc Vinamilk

- 220gram sữa đặc

- 200gram cream cheese (Nếu không có thì dùng 1 hộp phô mai con bò cười hay 1 túi phô mai Mascarpone)

Cách làm sữa chua như sau:

Bước 1:

- Lấy một chiếc nồi cho vào 1 lít sữa tươi không đường và 220 gram sữa đặc.

- Sữa chua không được để lạnh trong ngăn mát tủ lạnh mà chúng ta lấy ra ngoài để ở nhiệt độ thường trong phòng

- Tán cho nát 220gram cream cheese ra rồi cho vào một cái rây, nhúng rây xuống hỗn hợp sữa chiếc nồi trên. Tiếp theo là tán tiếp cho đến khi cheese hoà tan trong sữa. Khi tán xong thì bạn sẽ lọc 2 - 3 lần cho hỗn hợp sữa và phô mai sáng mịn, không còn nhìn thấy lợn cợn phô mai là đạt.

Nếu bạn không dùng cream cheese thì thay bằng bằng phô mai con bò cười. Muốn sữa chua ngon và hấp dẫn hơn nữa thì thay bằng phô mai Mascarpone

Trong trường hợp chúng ta đều không có 3 thứ trên thì bỏ qua nguyên liệu này và các thành phần khác vẫn giữ nguyên, không thay đổi liều lượng. Kết quả thu được sẽ là sữa chua cốm bình thường chỉ không có phô mai thôi

Sữa chua cốm non

Bước 2:

- Cho hỗn hợp sữa tươi, sữa đặc, phô mai sau khi tan đều vào nhau lên bếp nấu với lửa to, vừa nấu vừa khuấy đều đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn quanh nồi là tắt bếp ngay, không được để hỗn hợp sôi to bùng lên

- Tiếp theo bạn để nguội nồi hỗn hợp cho đến khoảng 40 độ C (đụng ngón tay thấy ấm) rồi cho 2 – 3 hũ sữa chua (sữa chua đã để ra ngoài trước đó) vào nồi, đảo đều cho quyện vào nhau.

Bước 3:

- Đến bước này chúng ta sẽ đi ủ nồi sữa chua. Nếu ủ trong thùng xốp hoặc thùng để đừng nước đá thì pha 2 phần nước sôi + 1 phần nước lạnh rồi đổ vào thùng với độ cao của nước khoảng ½ nồi. Cho nồi vào đậy lắp kín ủ qua đêm hoặc để khoảng 6 – 8 tiếng

- Nếu bạn ủ sữa chua bằng nồi cơm điện, lò vi sóng hay nồi chiên không dầu thì cần ủ làm 2 lần:

+ Lần 1: Đặt nhiệt độ 80 độ trong 5 phút, rồi cho sữa chua vào ủ 2 tiếng

+ Lần 2: Đặt nhiệt độ 80 độ trong 2 phút, rồi cho sữa chua vào ủ 6 - 8 tiếng

Nấu chè cốm

Nguyên liệu nấu chè cốm gồm:

- 800ml nước cho vào nồi

- 180gr -200gr đường cát

- 200ml nước cho vào bát tô

- 50gr bột năng hoặc bột bắp

- 150gr cốm non

- 1 nắm lá dứa

- Lá dứa để tạo màu cho đẹp và tạo hương: 2 - 3 lá

- Hương dứa: Vài giọt ( không thích có thể không cho)

Cốm non

Cách nấu chè cốm như sau:

Trong lúc đợi ủ sữa chua qua đêm hoặc 6 - 8 tiếng thì chúng ta qua bước là chè cốm:

- Cho vào bát tô 50gram bột nằng cùng 200ml nước đã có sẵn, khuấy đều cho tan hết bột năng
Cho vào nồi 800ml nước, đường cát, lá dứa rồi đặt lên bếp đun đến khi xôi cho đến khi đường tan hết.

- Tiếp theo bỏ lá dứa ra và cho từ từ bột năng ở tô vào. Vừa cho chúng ta vừa khuấy, khuấy đến khi hỗn hộp trong nỗi xôi trở lại.

- Khi thấy bột năng trong thì chúng ta cho cốm tươi non vào đảo đều, tắt bếp. Cho vào vài giọt hương dứa để tạo mùi và cũng tạo màu đệp hơn

- Để hỗn hộp trong nồi nguội hẳn thì hỗn hợp sẽ đặc hơn vì cốm nở ra

Trộn sữa chua và chè cốm:

Bước cuối cùng là khi sữa chua đã ủ xong và chè cốm cũng đã nguội thì chúng ta sẽ cho ra từng hũ. Một hũ sẽ cho vào theo tỳ lệ là 1/3 hũ là chè cốm và 2/3 còn lại là sữa chua. Bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông để ăn dần