Cách Làm Cốm Xào Chuẩn Hà Nội

Cách làm cốm xào Hà Nội

Cốm xào Hà Nội

Cốm xào từ lâu đã thở thành món ăn vặt, món tráng miệng trong các bữa tiệc của người dân Hà Nội. Còn gì thích hơn khi được thưởng thức miếng cốm xào dẻo quánh, mềm ngọt, béo bùi cùng ngụm trà sen thơm thoảng giúp cân bằng vị ngọt chát trong không khí mát lạnh của trời thu thủ đô.

Cách làm cốm xào nghe quà thì khá đơn giản nhưng trong quá trình làm cần sự tỉ mỉ, cẩn thận trong từng bước. Cốm phải là cốm tươi loại 1, khi xào thì cần nhỏ giúp cốm dẻo mềm thấm đường từ từ, tránh tình trạng lại đường, thêm chút dầu ăn hoặc mỡ lợn để tạo độ bóng mượt và kết dính thành khối.

Cốm xào

Cốm xào sẽ được gói trong những chiếc lá sen, lá dong hoặc cho vào trong hộp. Tốt nhất là ăn cốm xào luôn nếu phải để hôm sau sẽ hơi cứng vì vậy khi ăn lại sẽ cần hâm nóng lại cho mềm dẻo.

Cách làm cốm xào

Dưới đây là cách làm cốm xào chuẩn Hà Nội mà Làng Cốm Vòng xin chia sẻ, cùng bắt tay làm nhé:

Nguyên liệu làm cốm xào:

- Cốm tươi 300 gram

- Dừa nạo 100g

- Đường 35 gram

- Dầu ăn hoặc mỡ lợn: 1 thìa

- Lá dứa 2 lá

- Nước lọc: 1/2 bát 

Cách làm cốm xào

Cách làm cốm xao như sau:

- Cho chảo lên bếp rồi đổ ½ bát nước và 25 gram đường vào cùng lá dứa đun nhỏ lửa để cho đường tan ra hoà quyện với lá dứa xanh. Đảo đều tay tránh đường bị khê hay lại đường

- Khi đường tan hết và lá dứa tiết ra màu xanh thì ta bỏ lá dứa. Cho tiếp cốm vào đảo đều, vẫn giữ lửa nhỏ.

Cách làm cốm xào chuẩn Hà Nội

- Khi cốm đã sệt, quánh lại thì ta tắt bếp và để nghỉ khoảng 8 – 10 phút cho cốm ngậm đường. Việc này giúp ta khi ăn cốm sẽ dẻo và đậm vị hơn.

- Sau thời gian nghỉ thì bật bếp trở lại và giữ lửa nhỏ. Chúng ta cho 1 muỗng dầu ăn hoặc mỡ lợn để cho cốm xào bóng đẹp, ăn ngậy béo. Khi cốm xào thành một khối, đảo thấy nặng tay thì ta tắt bếp cho ra đĩa hoặc khuôn tạo hình theo ý muốn.

- Về dừa nạo thì cho 10 gram đường cho ngấm rồi cho lên chảo sên khi thấy dừa trong lại là đạt. Nếu ko sên phần dừa tươi rất dễ bị thiu và thấm vào làm hỏng mất

Cuối cùng là rắc dừa nạo lên trên cốm xào và thưởng thức. Vì dừa nạo rất dễ thiu nên khi nào chúng ta ăn mới cho dừa nạo lên trên.