Cách Làm Chả Cốm Bún Đậu Kinh Doanh

Cách làm chả cốm bún đậu kinh doanh

Bún đậu mắm tôm được nhiều người yêu thích bởi hương vị rất đặc trưng và nhiều topping hấp dẫn. Trong bún đậu thường có bún tươi, đậu cắt nhỏ chiên vàng, nem chua rán, dồi sụn...và đặc biệt là chả cốm và mắm tôm được ví như linh hồn món ăn.

Chả cốm Hà Nội

Chả cốm có nguồn gốc từ Hà Nội, đây là nơi nổi tiếng với món cốm đặc sản, được sử dụng nhiều trong những dịp đặc biệt như rằm, lễ ăn hỏi, mừng cưới, ngày lễ, ngày tết... Chả cốm làm từ nguyên liệu chính là thịt lợn và cốm - Một loại lúa nếp non (thường là nếp cái hoa vàng) sau đó sẽ được rang và giã cho đến khi tróc trấu để ra được hạt cốm non xanh, dẹt, thơm mùi lúa non. Chả cốm thường được nặn thành từng viên nhỏ cho vừa ăn, sau đó mang đi hấp chín, khi ăn chúng ta chỉ cần chiên hoặc rán vàng là có thể ăn ngay được

Nghe có vẻ đơn giản khi làm chả cốm nhưng để làm chả cốm ngon thì không phải ai cũng có thể làm được. Chả cốm muốn ngon thì phụ thuộc vào nguyên liệu đầu vào là thịt phải ngon, cốm chất lượng, gia vị hài hoà cân bằng âm dương và tay nghề của người thợ trong khi làm. Quá trình này đòi hỏi sự tỉ mỉ và kỹ thuật, để đảm bảo món chả cốm có hương vị đặc trưng và vị ngon độc đáo.

Chả cốm Hà Nội

Chả cốm không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang trong mình giá trị văn hóa sâu sắc. Nó thể hiện sự sáng tạo không ngừng trong nền ẩm thực của người Hà Nội. Món ăn này cũng thường được tặng làm quà biếu như là một cách gửi trao tình cảm, sự quan tâm của những người thân dành cho nhau.

Nếu bạn muốn tự làm chả cốm tại nhà cho gia đình ăn hay cho quán bún đậu thì hãy tìm hiểu công thức làm chả cốm dưới đây nhé:

Cách làm chả cốm bún đậu

Với các cơ sở chuyên làm giò chả quanh năm thì máy móc sẽ chuyên nghiệp như máy xay giò công suất cao có thể xay được 5kg - 100kg/lần, tủ hấp công nghiệp, máy hút chân không công nghiệp...sẽ giúp làm chả cốm nhanh hơn.

Để lấy được thịt ngon thì phải lấy từ sớm khi thịt còn ấm lúc lợn vừa được mổ ra. Cốm tươi làm chả sẽ ngon và thơm hơn là cốm khô.

Chả cốm bún đậu

Nếu bạn chưa có những máy móc như trên thì có thể làm tại nhà bằng máy gia đình nhưng sẽ làm lâu hơn một chút.

Nguyên liệu làm chả cốm như sau:

- Cốm tươi: 250 gram

- Giò sống 500 gram

- Thịt nạc thăn xay sẵn: 300 gram

- Mỡ khổ xay sẵn: 200 gram

- Đường trắng: 5 gram

- Mì chính:  5 gram

- Hạt nêm: 5 gram (có thể cho hoặc không)

- Nước mắm: 20 gram

- Lá chuối tây quả ngắn: 2 lá

- Trứng gà: 1 quả

- Xửng hấp 

Thực hiện làm chả cốm bún đậu

Bước 1: Trộn và xay nguyên liệu

- Nếu dùng cốm tươi thì đã giữ nguyên, còn cốm khô thì chúng ta sẽ ngâm cốm qua nước lạnh khoảng 2 phút rồi để ráo cho khô

- Lấy 1 chiếc chậu để trộn đều giò sống, thịt nạc thăn, mỡ khổ xay sẵn, trứng bỏ vỏ cùng các gia vị mì chính, đường, hạt nêm, nước mắm và cất vào trong ngăn đá tủ lạnh tầm 30 - 45 phút để ngấm gia vị và khi hỗn hợp se đông hơi cứng lại thì khi say chả cốm sẽ không bị khô, ăn bị bở.

- Dùng máy xay cho hỗn hợp vào xay cho đến khi gần nhuyễn thì chúng ta cho cốm vào đảo đều qua rồi nhanh cho ra

Bước 2: Nặn chả cốm

Trải lá chuối nên xửng hấp và nặn chả cốm dẹt cho vừa ăn rồi cho vào xưng hấp để chuẩn bị hấp chả cốm

Bước 3: Hấp chả cốm

Đun xôi nồi xửng hấp lên trước rồi cho từng xửng hấp đã đặt chả cốm trước đó vào. Hấp trong vòng 15 đến 20 phút, chúng ta kiểm tra bằng cách ấn tay vào miếng chả cốm thấy không bị nhũn, có độ đàn hồi, căng lên là chả cốm đã chín.

Khi chả cốm chín thì ta lấy chả cốm ra cho vào nước lạnh rồi vớt ra khay, rổ để ráo nước và dùng quạt thật mạnh cho nhanh khô 

Bước 4: Chiên chả cốm

Khi chả cốm hấp đã chín và nguội thì chúng ta bắc chảo lên bếp cho chút dầu ăn
Khi dầu nóng, bạn cho chả cốm vào chiên đến khi vàng đều hai mặt là có thể ăn được cơm trắng hoặc cùng với bún đậu mắm tôm

Bún đậu mắm tôm Hà Nội

Bí quyết làm chả cốm ngon:

- Để mua được thịt xay, mỡ khổ tươi ngon, chuẩn thì hãy đến những cửa hàng đáng tin cậy như cửa hàng uy tín, siêu thị, bách hóa… để mua hàng hoặc đến những nơi có tên tuổi trên thị trường. Nhưng trước khi mua thịt, bạn phải chú ý đến màu sắc của nó.

Thịt không được đỏ thẫm lắm vì phẩm màu có thể làm cho thịt quá đỏ. Thịt không được nhợt nhạt hoặc có màu lạ, điều này có thể cho thấy thịt lợn kém chất lượng. Bạn đặc biệt không mua thịt lợn rẻ vì có khả năng rất cao là thịt có vấn đề

- Nên chọn giò sống ở những nơi chuyên bán giò chả, siêu thị có bao bì phải được niêm phong chặt chẽ. Bởi vì bao bì không chắc chắn có thể tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển, dẫn đến thực phẩm kém chất lượng.

- Lá chuối sẽ làm tăng hương vị của chả cốm khi hấp.

- Trứng giúp tăng độ kết dính và ngậy chả khi ăn

- Chả làm bằng cốm tươi sẽ ngon hơn chả làm bằng cốm khô. Cốm tươi có màu xanh nhạt như màu lúa mạ non, có chút vàng nhưng không vàng quá, không xanh đậm.

Chúc các bạn thành công với món chả cốm!