Cách Làm Chả Cốm Ngon Đơn Giản Tại Nhà

Cách làm chả cốm ngon đơn giản tại nhà

Cách làm chả cốm

Với người làm giò chả thì làm chả cốm làm cũng khá đơn giản chỉ là thay vì làm giò thì người thợ cho thêm cốm vào giò sống và điều chỉnh gia vị cho phù hợp là cho ra kết quả. Nguyên tắc làm chả cốm cũng tương tự chỉ cần giò sống, cốm và gia vị thôi

Chính vị vậy mà nhiều nơi dạy cũng chỉ như trên, tuy nhiên giò sống thì mỗi thợ làm theo gia vị khác nhau có khi chúng ta áp dụng sẽ cho chả cốm mặn, ngọt, lạt…không theo vị mình muốn. Để tránh tình trạng này khi mua giò sống thì chúng ta nên hỏi luôn người bán là giò sống đã cho những gia vị rồi và khi làm chả cốm thì cần cho thêm gì nữa cho phù hợp là tốt nhất.

Có 2 loại cốm thường dùng để làm chả cốm là cốm tươi và cốm khô. Cốm tươi thì chỉ cần trộn vào giò sống là xong, còn cốm khô thì bản chất là cốm không được dẻo lắm nên cần phải xử lý qua là ngâm cốm khô với nước ấm hoặc nước lạnh trong khoảng 1 - 2 phút cho cốm mềm ra rồi vớt ra cho ráo là có thể làm chả cốm được. Cốm khô có mùi thơm và độ dẻo sẽ kém hơn so với cốm tươi nhưng nhiều trường hợp không có cốm tươi thì cốm khô biết cách chế biến ăn cũng rất ngon.

Cách làm chả cốm tại nhà

Dưới đây Làng Cốm Vòng xin chia sẻ công thức làm chả cốm từ cốm khô tại nhà mà bạn có thể tham khảo nhé:

Nguyên liệu làm chả cốm:

- 600 gram thịt lợn mông xay sẵn

- 200 gram mỡ khổ xay sẵn

- 150 gram cốm khô hoặc cốm tươi (có thể cho nhiều hơn nếu bạn thích ăn cốm)

- 2 muỗng cà phê đường

- 4 muống cà phê bột năng hoặc 1 quả trứng gà

- 2 muỗng cà phê hạt nêm

- 2 muỗng cà phê nước mắm truyền thống

- Dầu ăn để rán

Làm chả cốm tại nhà như sau:

- Trộn các loại thịt ( thịt lợn mông, mỡ khổ ) và các gia vị đường, hạt nêm, nước mắm rồi cho  vào ngăn đá tủ lạnh hoặc tủ đông khoảng  1-  2 tiếng để thị ngấm gia vị và đông mềm

- Cốm tươi thì bạn dùng trực tiếp, nếu cốm khô  xử lý như trên cho mềm ra trước khi trộn

- Thịt lấy từ tủ lạnh ra mà sơ tay thấy cứng bề mặt ngoài và trong mềm, có đá dăm là đạt thì chúng ta sẽ tiến hành xay nhuyễn như giò sống

- Trước khi xay nên cho 1 cục đá nhỏ bằng cái cốc uốc trà mạn vào cho mát thịt tránh tình trạng nóng làm chả cốm sau này bị bở, khô. Trong quá trình xay thì cho thêm bột năng hoặc trứng gà để tạo độ kết dính

- Khi xay gần nhuyễn như giò sống thì ta cho cốm vào đảo đểu, rồi cho ra ngay để tránh cốm bị nát quá

- Tiếp theo nặn chả cốm thành những viên tròn vừa ăn và ấn dẹt.

- Đun sôi 1 nồi hấp. Cho chả vào các xửng hấp có lót lá sen hoặc lá chuối. Hấp trong khoảng 15 – 20 phút bắt đầu tính từ lúc nước sôi. Chả cốm chín khi ta ấn tay không bị nát, nún mà sẽ căng lẩy lên.

- Chả cốm chín sau khi chín thì bạn sẽ cho đổ đổ ra một cái rổ cho mát và dùng quạt cho khô

- Khi ăn chúng ta chiên lại bằng chảo, nồi chiên không dầu hoặc lò vi sóng cho vàng đều là có thể thưởng thức ngay được cùng với tương ớt.

Cám ơn bạn đã tham khảo. Chúc bạn thành công!