Cốm là hương vị khá quen thuộc trong mỗi mâm cơm gia đình với tất cả mọi người Việt, cốm không chỉ dùng để nấu chè, xôi, bánh cốm, mochi cốm, xu xê cốm mà còn được chế biến thành món chả cốm giòn rụm, bắt mắt và vô cùng hấp dẫn.
Cách làm chả cốm từ cốm khô
Thay vì mua các chả cốm làm sẵn không theo vị của mình, bạn có thể bỏ túi ngay cách làm chả cốm bằng cốm khô vừa ngon vừa rẻ tại nhà. Cùng theo chân Làng Cốm Vòng trong bài viết được chia sẻ dưới đây nhé!
Trên các con phố nhỏ, những hạt cốm xanh tươi mới quang gánh của mấy cô bán hàng rong tỏa hương vị dạt dào thơm thơm khắp phố phường Hà Nội. Người Hà Thành làm sao có thể thiếu được thực đơn trong bữa ăn là chả cốm thơm ngon. Và nếu bạn từng thưởng thức món ăn truyền thống bún đậu mắm tôm, không thể quên được hương vị chả cốm ăn kèm này.
Nguyên liệu làm chả cốm
Để tự làm món chả cốm từ cốm khô tại nhà không thua kém ngoài hàng, nguyên liệu tươi ngon là yếu tố vô cùng quan trọng. Bạn chỉ dành một chút thời gian thôi là đã cho ra món ngon đặc biệt. Nguyên liệu chuẩn bị để làm mốn này bao gồm:
- 200g cốm khô loại ngon
- 300g thịt nạc xay nhuyễn (nên chọn nạc vai)
- 300g giò sống
- 1 quả trứng gà (nếu có)
- Gia vị: nước mắm, tiêu, dầu ăn, muối
Muốn tận hưởng món chả cốm thơm ngon và chất lượng, bạn cần phải biết cách lựa chọn nguồn nguyên liệu sạch sẽ và mới. Bạn nên đến các siêu thị hoặc cửa hàng uy tín về thực phẩm sạch để có thể đảm bảo sức khỏe tốt nhất cho bạn. Nếu được hãy mua loại cốm khô có thương hiệu, không lo các chất bảo quản có hại.
Cách làm chả cốm từ cốm khô tại nhà
Bạn thực hiện cách làm chả cốm từ cốm khô đầy đủ các bước sau đây, đảm bảo bạn sẽ trở thành “chuyên gia” chả cốm với thành phẩm mà mình nhận được.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sau khi mua cốm về, bạn xối cốm nhiều lần với nước lạnh, ngâm khoảng 5 phút để chúng nở mềm. Vẩy cốm thật ráo nước rồi cho vào tô. Sau đó đập trứng gà vào trộn đều với cốm
Cách làm chả cốm đơn giản
Tiếp theo, bạn trộn các nguyên liệu với nhau bao gồm: thịt nạc xay, giò sống và 1 thìa cafe nước mắm. Đập quả trứng gà trộn cùng, dùng găng tay thực phẩm trộn hỗn hợp đồng nhất (cho thêm một chút gia vị vào hỗn hợp trên để tăng hương thơm cho chả cốm)
Sau đó, hãy ủ hỗn hợp nguyên liệu trên trong khoảng 10 phút
Bước 2: Nặn chả cốm theo hình
Cách làm chả cốm Hà Nội ngon
Hỗn hợp trên đã ngấm gia vị, bạn múc một ít ra lòng bàn tay, vê tròn rồi tạo thành hình ấn dẹt xuống giúp miếng chả cốm có kích thước đồng đều, có tính thẩm mỹ khi dùng hơn.
Hãy chú ý đeo thêm bao tay hoặc rửa tay bằng nước lạnh rồi xoa một ít dầu ăn vào lòng bàn tay để nặn miếng chả cốm không dính tay
Bước 3: Hấp và chiên chả cốm
Bạn lót lá chuối ở dưới đáy nồi, sắp xếp từng miếng chả lên trên, sau đó hấp trong 15 - 20 phút cho đến khi chả cốm chín hẳn. Để kiểm tra xem chả đã chín chưa, bạn lấy que tăm cắm xuyên qua xem thịt không còn dính vào tăm nữa là được. Tiến hành gắp chả cốm ra đĩa để nguội một lúc.
Bắc chảo dầu lên bếp đun nóng, lần lượt thả chả cốm vào nồi chiên ngập dầu cho tới khi hai mặt của chả cốm chín vàng thì vớt ra để trên đĩa có lót giấy thấm dầu.
Vài bí kíp nhỏ khi chọn và bảo quản nguyên liệu
Chất lượng nguyên liệu ảnh hưởng rất lớn đến món ăn. Vì thế, bạn cần lưu ý một số tips nhỏ khi mua đồ
Cốm khô
Chắc ai cũng biết đến cốm Làng Vòng được làm từ nếp hoa vàng qua nhiều công đoạn tỉ mỉ nên có mùi thơm và đặc trưng, Hiện nay trên thị trường, người ta thường dùng các loại nếp cao sản để làm cốm
Màu sắc của cốm thường có màu xanh non nhạt của nếp non chứ không phải màu xanh mướt hay màu vàng như nhiều bạn nghĩ. Hạt cốm phải chắc, mỏng, dẻo chứ không bị cứng hoặc hỏng. Bạn có thể dùng tay bấm nhẹ thì sẽ cảm nhận được độ dai và vị bùi bùi của cốm
Đặc biệt chú ý mua cốm vào buổi sáng là thơm ngon nhất, đảm bảo được độ tươi và chất lượng. Muốn dự trữ lâu bạn nên mua cốm khô cất vào nơi thoáng mát
Thịt xay
Bạn nên lựa chọn thịt nạc vai vì phần này vừa có nạc và mỡ sẽ giúp miếng chả cốm của mình không bị khô và đỡ bị ngấy khi thưởng thức
Giò sống
Thường muốn chọn giò sống ngon và dẻo thì thịt xay phải vừa có nạc và mỡ (có thể chọn theo tỉ lệ 2:1 là ngon nhất). Để ướp giò sống bạn chuẩn bị 2 thìa nước mắm, 2 thìa dầu ăn, 1 thìa muối, 1 thìa bột nêm, 1 thìa bột nở hoặc bột bắp và trộn đều.
Thực hiện theo phương pháp trên sẽ giúp bạn có ngay món chả vàng ruộm bắt mắt bởi sự hòa quyện giữa vị béo ngậy của giò sống và thịt xay. Món này ăn với tương ớt hoặc bún thì quá là tuyệt vời. Chúc các bạn chế biến món chả cốm từ cốm khô thành công! Nhớ để lại bình luận cho chúng mình nhé!
