Cách Làm Mắm Tôm Ăn Bún Đậu

Cách làm mắm tôm ăn bún đậu

Để làm nên một bát nước mắm tôm ngon cần kết hợp nhiều loại gia vị và cách chế biến khác nhau. Dưới đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm mắm tôm ăn bún đậu ngon nhé!

Mắm tôm là gì?

Mắm tôm được định nghĩa là một loại mắm được lên men chủ yếu từ tôm hoặc moi, kết hợp cùng muối biển hạt thô và lên men tự nhiên tạo mùi vị và màu sắc đặc trưng. Trong quá trình lên men, người ta sử dụng chất xúc tác là men có trong ruột con moi để lên men. Nhờ đó, các enzym này có nhiệm vụ ngăn chặn vi khuẩn phân hủy muối nồng độ cao trong mắm tôm giúp mắm tôm có vị như enzym này.

Mắm tôm thường tồn tại ở 3 trạng thái: đặc, lỏng và sánh, đơn giản là do quá trình tạo ra bởi tỷ lệ muối khác nhau được thêm vào trong quá trình lên men khi chế biến mắm tôm. Nhiều người nhầm lẫn mắm tôm với mắm nêm. Hai loại này hoàn toàn khác nhau, chúng tôi sẽ chia sẻ những thông tin thú vị về mắm nêm, mọi người tìm hiểu thêm nhé.

Mắm tôm được làm bằng gì?

Là sản phẩm từ con moi biển hay còn gọi là tôm đất, có màu tím sẫm, mùi nồng đặc trưng riêng.

Khi chế biến loại mắm này, tôm sẽ được giã nhỏ bằng cối hoặc máy xay với một lượng muối vừa đủ. Sau đó cho hỗn hợp vào thùng trộn rồi đem phơi nắng cho men. Khi quá trình làm khô diễn ra, người ta sẽ dùng đồ tre, gỗ đảo thường xuyên để cá chín đều, thời gian trung bình để mắm thơm ngon và chín đều là khoảng 6 tháng đến 1 năm. Khi mắm chín, bề mặt mắm nhẵn bóng, có mùi thơm đặc trưng, ​​có màu vàng nâu. 

Lưu ý trong quá trình làm mắm tôm, việc sử dụng các dụng cụ như chum, vại ủ, cần đảm bảo vệ sinh sạch sẽ. Vì nếu không sạch mắm tôm sẽ bị nhiễm vi khuẩn và làm hỏng cả thùng trong quá trình lên men. Nơi phơi mắm cần thoáng sáng, khô ráo, sạch sẽ và cách xa khu vực chăn nuôi.

Mắm tôm

Hương vị đặc trưng của mắm tôm 

Mắm tôm từ lâu đã trở thành đặc sản nổi tiếng khắp ba miền Bắc – Trung – Nam. Mắm tôm thơm ngon vừa là gia vị, vừa là nước chấm ngon có mặt trong gian bếp của nhiều gia đình Việt.

Mắm tôm chuẩn vị có vị mặn mặn, đặc trưng của miền biển nắng gió. Đến từ vùng đất “cao tiến nước mắm”, mắm tôm ngon có thời gian ủ khá lâu, quy trình ủ mắm công phu và bí quyết làm mắm được lưu giữ qua nhiều thế hệ đã làm nên đặc sản nổi tiếng, hội tụ những tinh hoa của đất trời và con người Việt Nam.

Mắm tôm là gia vị không thể thiếu của nhiều món ăn ngon như bún đậu, thịt luộc, bún ốc, bún riêu... Nếu bạn là một team “nghiện” mắm tôm và muốn tự tay làm mắm tôm, vừa miệng, đảm bảo vệ sinh thì có thể làm ngay tại nhà với cách làm mắm tôm cực đơn giản ngay dưới đây. 

Cách làm mắm tôm ăn bún đậu

Mắm tôm vừa là gia vị quan trọng, vừa là nước chấm trong nhiều món ăn ngon, đặc biệt là bún đậu. Vậy làm thế nào để biết được mắm tôm ngon và chuẩn vị? Cùng học cách ủ và pha nước mắm thơm ngon chuẩn vị nhé. 

Chuẩn bị nguyên liệu làm mắm tôm

Mắm tôm là một loại nước mắm đặc biệt của Việt Nam, có hương vị rất đặc trưng rất được người Việt ưa chuộng. Cùng chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm mắm tôm ăn bún đậu nhé.

- Tôm nhỏ: 1 kg

- Muối thô: 0,5kg

- Rượu trắng: 20ml

- Dụng cụ ủ mắm tôm: rổ, đĩa, đồ sứ hoặc hộp có nắp, máy xay sinh tố hoặc dụng cụ đập. 

Cách làm mắm tôm ăn bún đậu chuẩn vị:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu, làm sạch tôm

Sau khi mua tôm về, bạn cho tôm vào rổ lớn để thu gom phế phẩm và tạp chất lẫn lộn. Lưu ý phải vớt nếu không sẽ ảnh hưởng đến mùi vị của mắm tôm.

Sau khi nhặt, bạn đem tôm về rửa thật sạch rồi vớt ra rổ để ráo nước.

Cách làm mắm tôm

Bước 2: Xay tôm

Cho tôm đã ráo nước vào máy xay cùng với muối và rượu trắng. Xay hỗn hợp vừa chuẩn bị cho thật mịn. 

Ghi chú: Trong quá trình xay không thêm nước. Nếu cho nước vào để lên men mắm tôm sẽ bị hôi, hư và không ngon.

Nếu ở nhà không có máy xay, bạn có thể tự xay nhuyễn tôm thay vì xay nhỏ. Tuy nhiên, cách làm này rất mất thời gian và nước chấm sau khi làm sẽ không được ngon.

Bước 3: Ủ mắm tôm cho lên men

Đem hỗn hợp muối tôm rượu vừa xay được cho vào nồi sành, nồi sứ rồi đậy nắp lại. Hãy cẩn thận không để cho bất kỳ không khí nào lọt vô trong. Ủ mắm ở nơi khô ráo, thoáng mát trong 5-6 tháng. Từ 4-5 tháng có thể dùng mắm tôm nguyên con.

Ghi chú: Để mắm tôm lên men đạt tiêu chuẩn, những ngày nắng bạn nên đem âu mắm tôm ra phơi nắng từ 4-6 tiếng. 

Bước 4: Yêu cầu thành phẩm

Mắm tôm ngon là mắm tôm sánh mịn, khi pha sẽ thấy bọt sủi tăm, nhìn bằng mắt thường sẽ thấy mắm rất “bông”, vị mắm tôm không quá mặn. Dù để lâu, mắm tôm hầu như không bị đổi màu. Về màu sắc, sự khác biệt giữa màu sắc nằm ở tỷ lệ muối với độ phơi nắng của nguyên liệu đầu vào. Vì vậy, mắm tôm ngon không chỉ ở màu sắc, không chỉ ở chỗ mắm tôm tím ngon hơn mắm tôm xanh, mắm tôm xanh ngon hơn mắm tôm đỏ v.v. 

Ăn mắm tôm có an toàn không?

Vì mắm tôm có mùi nồng đặc trưng nên không phải ai cũng thích ăn mắm tôm. Đặc biệt đối với những vùng không phổ biến như miền Nam, miền Tây… người ta không mấy khi sử dụng mắm tôm để chế biến và ăn uống. Đối với người miền Bắc, mắm tôm là thứ gia vị không thể thiếu trong các món ăn như bún đậu, rau muống xào, thịt chó,… Chính gia vị tuyệt hảo đã làm nên linh hồn của món ăn thêm ngon. 

Mắm tôm ăn bún đậu

Cách pha mắm tôm cho món bún đậu thêm ngon

Bún đậu mắm tôm là món ngon ai ăn cũng phải mê. Trong đó, phần mắm tôm là gia vị linh hồn của món ăn và là yếu tố quyết định chất lượng của bữa ăn.

Tất cả những gì bạn cần làm là cho một ít chanh, rượu, đường và ớt vào mắm tôm, sau đó đánh đều gia vị trong khoảng 2 phút cho đến khi nước mắm sủi bọt. 

Với rượu trắng có tác dụng khử bớt mùi tanh nồng của mắm, kết hợp với chanh và ớt làm cho nước mắm có mùi thơm dễ chịu và bớt mặn hơn.

Ngoài bún đậu và những món ăn được dùng trực tiếp, còn có những món ăn được chế biến với mắm tôm cũng thường xuyên được sử dụng như thịt chó, bún ốc, bún riêu, v.v. Chỉ với một chút mắm tôm là món ăn trở nên hấp dẫn và có hương vị khó quên. 

Mua chả cốm ăn bún đậu tại đây:  Chả cốm bún đậu

Cách bảo quản mắm tôm lâu mà vẫn ngon

Mắm tôm nên được bảo quản trong hũ thủy tinh để đảm bảo không bị các loại cá khác hoặc tạp chất xâm nhập làm ảnh hưởng đến chất lượng của mắm. Hoặc khiến mắm tiếp tục bị thiu, có mùi khó chịu. Đồng thời, mắm tôm nên được bảo quản trong điều kiện khô ráo, tránh côn trùng, ruồi nhặng và môi trường ẩm mốc.

Mắm tôm được coi là một loại gia vị của bún đậu và những món ăn ngon, một hương vị truyền thống không thể thiếu trong nhiều món ăn của gia đình Việt. Ngày nay, với sự phát triển của thị trường, nước mắm được bày bán ở nhiều siêu thị và hệ thống bán lẻ với những thương hiệu nổi tiếng và đáng tin cậy. Với những kiến ​​thức và thông tin chia sẻ trên đây về mắm tôm, hương vị đậm đà cùng nguồn dinh dưỡng cao, là món ăn lý tưởng trong bữa cơm hàng ngày của các gia đình.