Xúc xích cốm là món ngon tiện lợi được nhiều người ưa thích nhất là trẻ nhỏ. Nhiều bạn muốn làm cho nhà ăn mà chưa biết làm như thế nào cho ra vị chuẩn ngon thì hãy cùng Làng Cốm Vòng tìm hiểu bài viết này nhé:
Cách làm xúc xích cốm
Nguyên liệu làm xúc xích cốm như sau:
- Thịt lạc mông: 800 gram
- Cốm tươi : 150 gram
- Mỡ khổ: 200 gram
- Nước mắm cốt truyền thống: 1 thìa ăn cơm (có thể không cho)
Bạn có thể cho hoặc không vì nhiều người không thích mùi của nước mắm cốt truyền thống
- Muối trắng: 1 thìa cà phê
- Muối trắng khiến chúng ta có vị đậm ăn sẽ ngon hơn
- Bột năng: 1 thìa cà phê. Bột năng làm cho xúc xích gia tăng độ giòn, dai
- 1 củ hành tím khô,
- 1 củ tỏi to khô
- 1 thìa cà phê hạt tiêu rang sẵn
- Mì chính, đường, hạt nêm: Tuỳ vào khẩu vị của gia đình mà bạn cho nhé.
- Đá lạnh: Khoảng 2 viên đá bằng quả trứng gà, đập nhỏ ra.
- Vỏ collagen cho xúc xích. Dùng size 24 hoặc 25.
Cốm Hà Nội
Lưu ý quan trọng khi chọn nguyên liệu:
- Việc chọn thịt rất quan trọng khi làm xúc xích bởi vì thịt sẽ quyết định thành phẩm xúc xích sau khi làm sẽ dai, dẻo, giòn, ngon không bị khô bở. Chọn thịt phải là thịt lạc mông đã bỏ da, thịt vừa được lấy ra từ con lợn vừa mổ xong, cầm miếng thịt vẫn còn ấm, dẻo dính tay. Trường hợp thịt lợn đã mổ để lâu thì làm lên sẽ bị bở, khô, rời rạc như cám ăn không ngon.
- Làm chả cốm thì bạn có thể dùng cốm khô nhưng xúc xích phải chọn cốm tươi vì khi hấp cốm trong xúc xích ở nhiệt độ không quá cao thì cốm tươi mới bung hết được độ dẻo thơm được
- Bạn không nên cho nhiều tỏi, hành, chỉ cho 1 chút vừa phải đủ dùng để không mất mùi thơm của cốm tươi.
Cách làm xúc xích cốm
Để làm ra được xúc xích thơm ngon thì bạn cần làm tuần tự theo 6 bước dưới đây. Trong quá trình làm thì tuỳ vào từng bước sẽ có bước cần bạn làm nhanh nhất có thể, hãy cùng bắt tay nhé:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt, mỡ khổ sau khi lấy về chúng ta thái nhỏ bằng 1 – 2 đầu ngón tay hoặc bé hơn. Nếu được thì bạn có thể nhờ người bán thịt xay thịt và mỡ luôn, sau đó cho vào ngăn đá cấp đông 3 - 4 tiếng cho thịt, mỡ se cứng lại.
- Nếu bạn làm trực tiếp thì khi xay thịt sẽ bị nóng dẫn đến khô, còn mỡ tươi thì sẽ nát thành nước.
- Hành tỏi bó vỏ, giã dập
Bước 2: Xay xúc xích
Nếu có được máy xay chuyên dụng làm giò chả là tốt nhất vì máy công suất cao, tốc độ đảm bảo, thời gian xay nhanh làm thịt nhuyễn mịn. Nếu không có thì chúng ta sẽ dùng máy xay gia đình thì cũng làm được nhưng sẽ xay ít, chia làm vào nhiều mẻ cho 1 lần xay.
- Với máy xay chuyên dụng thì bạn cho thịt, mỡ, đá lạnh vào xay khoảng 15 - 20 giây cho thịt xay dập sơ, sau đó bạn tắt máy rồi cho muối, mì chính, đường, hành tỏi, hạt tiêu, hạt nêm… vào xay cho đến khi hỗn hợp nhuyễn thì bạn cho cốm vào. Trộn đều rồi cho ra chậu để chuẩn bị đùn xúc xích
- Với máy xay gia đình thì làm thủ công hơn chút là chia thịt và đá lạnh ra nhiều phần rồi xay làm nhiều lần. Cuối cùng là trộn thịt cùng các gia vị, cốm tươi như trên
Làm xúc xích cốm
Bước 3: Đùn xúc xích
Bước này cần phải làm nhanh nhất có thể để tránh tình trạng xúc xích bị đơ, rời rạc mất liên kết. Bước này cần làm làm xong tối đa là 15 phút.
Chúng ta lấy nhanh hỗn hợp vừa xay xong, cho ra dụng cụ đùn xúc xích bằng tay vào vỏ collagen. Nếu không có thì bạn có thể chế bằng cách cắt chai nhựa, tạo thành cái phễu, cho đầu vỏ collagen vào miệng chai, rồi dùng thìa hay xúc hỗn hợp ra.
Chia xúc xích thành các đoạn ngắn hơn bằng cách dùng tay bóp vào từng đoạn rồi buộc chỉ, không buộc chặt quá sẽ bị đứt vỏ. Nếu muồn làm xúc xích bi thì buộc ngắn hơn nữa.
Bước 4: Hấp xúc xích
Đùn xúc xích xong là ta sẽ cho hấp luôn không được lể ở ngoài lâu. Để tránh tình trạnh xúc xích bị nứt vỡ thì không được hấp lửa to quá hay hấp quá lâu thì chúng ta sẽ làm như sau:
Đun sôi 1 nồi nước, sau đó tắt bếp, rồi thả xúc xích vào , đậy vung,. Chúng ta ủ khoảng 10 phút (kiểu như chúng ta ủ luộc thịt gà) rồi vớt ra, dội nước lạnh vào xúc xích cho nhanh nguội và dùng quạt cho khô
Cách làm xúc xích tại nhà
Bước 5: Hun khói xúc xích (có thể bỏ qua bước này)
Nếu bạn không thích mùi thơm đặc trưng của khói của xúc xích hoặc không có chỗ đốt củi thì có thể bỏ qua bước này. Còn nếu bạn thích thì có thể tự làm xúc xích hun khói như sau:
Mang xúc xích đã hấp chín ra bếp củi để hun khói. Nếu nhà không có lò hun khói thì chúng ta sẽ dùng vật liệu khó cháy rồi quây lại cho kín, làm sao đảm bảo lượng khói đủ để hun. Muốn xúc xích có mùi thơm ngon, chúng ta sẽ dùng lá thông tươi hoặc củi thông, cho thêm vỏ bưởi hoặc vỏ cam vào hun cùng. Nếu không kiếm được củi thông thì bạn có thể dùng củi thường cũng được.
Hun khói trong khoảng 2 tiếng là sẽ có màu khói hơi ngà vàng sẫm, nhìn đẹp mắt, hấp dẫn và lại rất thơm, đúng chuẩn mùi khói.
Bước 6: Rán xúc xích
Nếu không ăn hết đợi xúc xích nguội thì chúng ta cho vào ngăn đả tủ lạnh hoặc tủ đông để dùng dần.
Khi rán thì nhiều bạn thường rán lửa to quá, cho nhiều dầu quá khiến xúc xích bị xù lên và bị khô. Chúng ta chỉ cần cho 1 ít dầu ăn, kiểu như là chỉ để dính vào mặt chảo thôi.
Khía đều xúc xích ra (tránh lúc rán, không bị căng phình, vỡ) rồi cho vào chảo, duy trì lửa vừa phải, trong quá trình rán đảo đi đảo lại xúc xích giống như mình đang rang lạc. Đến lúc xúc xích căng ra, hơi xém vàng, là có thể tắt bếp, cho ra đĩa và thưởng thức được rồi.
