Chả Cốm Làm Bằng Gì

Chả cốm làm bằng gì

Chả cốm là sự kết hợp tuyệt vời giữa hương thơm của cốm non và vị ngọt của thịt lợn tươi ngon cùng các gia vị hàng ngày. Đây là một món ăn đặc sản thường xuất hiện trong các bữa tiệc gia đình, dịp lễ và các dịp đặc biệt.

Chả cốm không chỉ đem lại trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời mà còn mang trong mình một sự kết nối với truyền thống và văn hóa của đất nước. Trong bài viết dưới đây chúng ta cùng khám phá về chả cốm và cách làm chi tiết. 

Chả cốm làm từ gì?

Chả cốm được làm từ hai nguyên liệu chính là cốm và thịt lợn. Cốm là gạo nếp được thu hoạch sớm khi hạt lúa còn xanh non và ngọt vị sữa. Cốm có thể là cốm tươi hoặc cốm khô nhưng nếu làm cốm tươi thì sẽ cho miếng chả cốm dẻo, thơm ngon hơn. Cốm chính là linh hồn của chả cốm nên cốm ngon sẽ quyết định mùi thơm, dẻo, độ ngon khi ăn.

Cốm Hà Nội

Thịt lợn làm chả cốm thì là thịt mông sạch và mỡ khổ lấy từ khi con lợn vừa được mổ ra. Thịt lợn được cắt thành từng miếng nhỏ sau đó được xay nhỏ. Thịt lợn sau đó được trộn đều với hỗn hợp cốm và gia vị, tạo thành một hỗn hợp đồng nhất và đậm đà.

Ngoài 2 nguyên liệu trên thì còn có gia vị là nước mắm cốt truyền thống, mì chính, đường. Tuỳ vào vùng miền mà một số công thức chả cốm có thể bổ sung thêm các thành phần khác như hạt tiêu, hạt nêm, hành lá, dầu hào để tăng thêm hương vị và độ ngon cho chả cốm.

Cách làm chả cốm tại nhà

Để làm được chả cốm chuyên như các cửa hàng giò chả Ước Lễ thì cần có máy xay chuyên dụng với công suất lớn. Nhiều gia đình sẽ không có được máy như thế thì cách làm đơn giản là chúng ta nên mua giò sống từ các cửa hàng giò chả, cốm và gia vị có sẵn tại nhà

Nguyên liệu làm chả cốm:

- Giò sống: 600 gram

- Mỡ khổ xay nhuyễn: 200 gram

- Cốm Hà Nội: 300 gram

- Trứng gà: 1 quả (có thể không cho)

- Gia vị như nước mắm, mì chính, đường...

Cách làm chả cốm ngon như sau:

Bước 1: Bắt đầu bằng cách trộn đều giò sống với mỡ khổ, sau đó thêm 1 thìa cà phê nước mắm và 2 thìa nước mắm hoặc hạt nêm, 1 thìa cà phê đường. Trộn kỹ giò sống và mỡ khổ, sử dụng tay để đảm bảo nguyên liệu được trộn đều với nhau.

Bước 2: Tiếp theo, đổ cốm non đã chuẩn bị vào hỗn hợp giò sống và mỡ khổ, dùng tay khuấy đều để cốm được phân bố đều, sau đó cho hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh trong 30 phút - 1 tiếng

Bước 3: Lấy hỗn hợp ra khỏi ngăn mát tủ lạnh và tiến hành việc nặn miếng chả cốm. Nặn đều để tạo thành miếng hình tròn với đường kính từ 5 đến 8cm, độ dày khoảng 1 cm và mỏng dần về hai bên. Sau đó, đặt miếng chả lên lá sen hoặc lá chuối để chuẩn bị hấp.

Cách làm chả cốm Hà Nội ngon

Bước 4: Phương pháp thường được sử dụng để hấp chả cốm là hấp chín bằng hơi nước. Đặt miếng chả cốm vào nồi hấp sau khi nước trong nồi sôi và hấp chả trong khoảng 10 - 15 phút để chả cốm chín đều và có hình dáng đẹp.

Kinh nghiệm làm chả cốm

Để có được món chả cốm ngon thì khi làm chả cốm chúng ta cần có một số lưu ý quan trọng như sau: 

Chọn cốm chất lượng: Chọn cốm tươi, ngon và có hương thơm đặc trưng. Nên mua cốm Hà Nội ở những nơi uy tín ở làng nghề Làng Vòng, làng Mễ Trì hoặc cốm Tú Lệ

Cân đo chính xác: Đo lường nguyên liệu theo tỷ lệ chính xác để đảm bảo chả cốm có độ đồng đều và ngon miệng.

Trộn đều: Khi trộn hỗn hợp cốm, thịt, gia vị và các thành phần khác, cần trộn đều để tạo thành một hỗn hợp đồng nhất và đảm bảo hương vị được phân bổ đều.

Kiểm tra vị nêm: Trước khi nấu chả, nên thử nếm hỗn hợp để kiểm tra hương vị. Nếu cần, bạn có thể điều chỉnh gia vị để phù hợp với khẩu vị riêng của mình.

Hấp chả cốm: Khi hấp chả cốm, hãy đảm bảo chả được đặt trên xửng của nồi hấp, không chạm nước. Điều này giúp chả chín đều và không bị nhão.

Chả cốm

Thời gian hấp phù hợp: Hấp chả trong khoảng thời gian từ 10 - 15 phút hoặc cho đến khi chả chín và thơm. Kiểm tra bằng cách ấn tay vào chả, nếu chả cốm không bị vỡ, nõm và thấy dai mềm cứng có độ đàn hồi thì chả cốm đã chín.

Thưởng thức chả cốm: Chả cốm ăn ngon nhất là chiên nóng. Khi ăn, bạn nên cắt chả thành miếng nhỏ và thưởng thức trực tiếp hoặc sử dụng trong các món ăn khác.

Chả cốm là món ngon thể hiện sự sáng tạo, đa dạng trong ẩm thực Hà Nội, là một món ăn mà chúng ta có thể tự tay làm và tận hưởng. Hãy để chả cốm trở thành một phần không thể thiếu trong các dịp đặc biệt và những buổi sum họp đầm ấm.

Một hương vị truyền thống, một sự kết nối với quá khứ và một niềm tự hào về văn hóa ẩm thực của Việt Nam.