Chả Cốm Làm Từ Gì

Chả cốm làm từ gì

Đã có nhiều người làm thử chả cốm bị khô, rời rạc, không kết dính, không có mùi thơm.. và không được như ngoài hàng. Vậy nguyên nhân từ đâu? Hãy cùng Làng Cốm Vòng khám phá chả cốm làm từ gì nhé

Chả cốm làm từ nguyên liệu gì

Chả cốm được các người thợ chuyên làm từ ba nguyên liệu chính là thịt lợn lạc, mỡ khổ và cốm Hà Nội. Sự kết hợp hoàn hảo này cùng với các gia vị khác tạo nên một món ăn đậm đà, mang hương vị thu Hà Nội.

- Thịt nạc mông: Chọn thịt nạc mông lúc lợn mới mổ, còn ấm dẻo dính tay khi sờ
- Mỡ khổ: Là phần mỡ ngon của lợn tạo độ ngậy cho chả khiến ăn ngon hơn
- Cốm Hà Nội: Có cốm tươi  sử dụng là tốt nhất không thì phải dùng cốm khô sẽ kém ngon hơn. Cốm tươi thì sử dụng trực tiếp, còn cốm khô thì sẽ rửa qua và ngâm trong nước để cốm mềm và để ráo nước.

- Gia vị: Nước mắm truyền thống, mì chính, đường, hạt nêm

Người làm chả cốm sẽ kết hợp các nguyên liệu và gia vị trên để tạo nên một hương vị thơm ngon, mang đậm sắc thu Hà Nội, để lại trong lòng mỗi người những kỷ niệm không thể phai nhòa. Để tạo ra những miếng chả cốm thấm đượm vị Hà Thành, người thợ cần chuẩn bị kỹ càng các nguyên liệu quan trọng trên.

Chả cốm Hà Nội

- Thịt lợn nhất định phải là thịt mông, phải dậy sớm đến chỗ mổ lợn để lấy là chuẩn nhất. Lợn vừa xong là phải lấy và về làm luôn. Thịt mông luôn trong tình trạng ấm, độ kết dính thì mới làm được. Nếu lấy thịt làm chả cốm ở ngoài trợ đã mổ được một thời gian thì khi làm chả cốm nhất định sẽ bị bở, khô thịt ăn không được ngon

- Mỡ khổ để tạo độ ngậy cho chả cốm khiến chúng ta ăn sẽ cuốn hút hơn

- Cốm tươi từ làng cốm Vòng, cốm Mễ Trì. Hiện này nhiều người dùng thêm cốm Tú Lệ cũng cho chất lượng chả cốm cũng rất ngon. 

Ngoài nguyên liệu tươi ngon như trên, cùng bí quyết gia truyền thì yếu tố máy xay làm chả cốm cũng rất quan trọng. Máy xay giò làm chả cốm thì phải có bao đá xung quanh, khi xay đá làm lạnh tránh bị chết mọc sống. 

Cách làm chả cốm tại nhà

Hiện nay có nhiều khách hàng muốn tự tay làm cho gia đình ăn nhưng không có máy thì có thể mua các nguyên liệu có sẵn sau:

 - Giò sống

- Thịt nạc xay

- Mỡ lợn

- Cốm tươi

- Gia vị

- Trứng gà

Cách làm chả cốm Hà Nội đơn giản

Giò sống phải dẻo là yếu tố quyết định đến độ kết dính, dẻo của món chả cốm. Đối với giò sống khô, chả rất dễ mất đi độ mềm mại, khiến chả cốm bị khô không như mong muốn. Do đó, việc lựa chọn giò sống chất lượng là rất quan trọng và cần được thực hiện cẩn thận.

Thịt xay và mỡ nên chọn thịt tươi, nhờ người bán hàng xay sẵn mình về chỉ việc trộn

Cách làm chả cốm tại nhà cũng rất đơn giản, chỉ với 3 bước chính, bạn sẽ nhanh chóng tạo ra những miếng chả cốm thơm ngon và hấp dẫn. Những bước này không chỉ đảm bảo tiết kiệm thời gian mà còn giúp bạn tận hưởng một kỳ nghỉ thực sự trọn vẹn.

1. Tạo hỗn hợp chả cốm

Để tạo ra hỗn hợp chả cốm, trước tiên bạn cần tiến hành sơ chế nguyên liệu chính là cốm. Nếu bạn sử dụng cốm tươi thì sử dụng ngay. Trong trường hợp cốm khô, hãy rửa sạch và ngâm trong nước trong khoảng 3 - 5 phút để làm mềm cốm và để ráo nước.

- Trộn đều thịt lợn nạc xay với giò sống, mỡ xay, cốm, trứng bỏ vỏ và gia vị nêm nếm vừa ăn. Sau đó, để hỗn hợp này nghỉ khoảng 20 - 30 phút trong ngăn mát tủ lạnh để gia vị thấm đều vào thịt.

Cách làm chả cốm Hà Nội ngon

2. Nặn hình chả cốm

Sau khi trộn đều, bạn tiến hành chia đều hỗn hợp chả cốm thành các phần nhỏ có kích thước tương đồng. Lấy từng phần một, bạn nặn nhẹ nhàng để tạo thành các viên chả tròn và hơi dẹt, đảm bảo kích thước vừa ăn. Tiếp theo, bạn đặt những viên chả cốm này lên đĩa.

Lưu ý quan trọng là để các viên chả cốm không bị dính vào nhau, bạn cần đảm bảo giữ khoảng cách hợp lý giữa chúng. Điều này sẽ giúp các viên chả cốm tách nhau một cách rõ ràng và giữ được hình dạng đẹp mắt.

3. Hấp chín và chiên chả cốm

Đặt nồi lến bếp rồi lót một lớp lá chuối hoặc lá sen, sau đó bạn xếp từng viên chả cốm lên hấp khoảng 10 - 15 phút. Lấy chả cốm ra rồi cho vào chảo chiên đến chín là được.

Chả cốm làm từ nguyên liệu gì

Bạn nhớ dùng chảo chiên sâu lòng và đun sôi dầu rồi mới cho chả cốm viên vào sao cho dầu ngập chả cốm, điều này sẽ giúp chả được chín đều và không bị khô. Với cách làm chả cốm đơn giản, bạn có thể thực hiện nhanh chóng và cho ra món chả cốm thơm ngon, giòn tan.

Chả cốm bạn có thể chế biến ra nhiều món ăn ngon cho bữa cơm gia đình như: chả cốm sốt cà chua, chả cốm kho thịt, chả cốm kho mắm,…. hay ăn kèm với bánh giò, bún đậu, xôi,..

Với cách làm chả cốm Hà Nội đơn giản này, bạn có thể nhanh chóng thưởng thức những miếng chả cốm thơm ngon. Chả cốm không chỉ ngon khi ăn trực tiếp, mà còn có thể được chế biến thành nhiều món ăn khác như chả cốm sốt cà chua, chả cốm kho thịt, chả cốm kho mắm, và được kết hợp với bánh giò, bún đậu, xôi, và nhiều món khác.

Để có món chả cốm thơm ngon, hãy chọn nguyên liệu tươi ngon và tuân thủ các bước làm chả cốm chuẩn nhé. Chúc bạn thành công và thưởng thức những món ăn ngon miệng từ chả cốm!