Xúc Xích Cốm Hà Nội

Xúc xích cốm Hà Nội

Xúc xích cốm

Với những người đã từng thưởng thức cốm Hà Nội thì không thể nào quên được mùi vị đặc trưng mà chỉ cốm Hà Nội mới có. Từ cốm có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon như bánh cốm, xôi cốm, chả cốm, xu xê cốm, mochi cốm, chè cốm…Và trong số đó thì xúc xích cốm là một trong những món được nhiều người yêu thích nhất bởi độ thơm ngon, tiện lợi dễ dàng khi sử dụng.

Xúc xích cốm Hà Nội làm từ nguyên liệu chính làm cốm đặc sản Hà Nội, thịt lợn sạch, gia vị qua bàn tay khéo léo của người làm giò chả Ước Lễ với bí quyết gia truyền đã tạo nên món ăn nhanh ngon, dinh dưỡng theo phong cách hiện đại mà vẫn có được cái tinh tuý truyền thống của Việt Nam là cốm hạt ngọc của đất trời  được làm theo phương pháp thủ công

Từng miếng xúc xích chiên vàng giòn hâp dẫn lớp bên ngoài, mềm dẻo thơm ngọt từ thịt và cốm non ở bên trong khiến ai ăn cũng phải ngất ngây. Xúc xích cốm không chỉ là món ăn mà còn là món quà biếu ý nghĩa của mọi người dành cho nhau nhất là mỗi độ thu về.

Xúc xích cốm

Cách làm xúc xích cốm

Có nhiều cách làm xúc xích cốm khác nhau do khẩu vị của từng địa phương và từng gia đình muốn làm. Để làm ra xúc xích thì cũng đơn giản nhưng cần sự tỉ mỉ và nhanh trong quá trình làm. Dưới đây là công thức làm xúc xích được nhiều người khen ngon, bạn hãy thử xem nhé:

Nguyên liệu làm xúc xích cốm như sau: 

(Dành cho 12-15 chiếc xúc xích dài 10cm)

- Thịt nạc mông hoặc thịt nạc vai (phần mềm ngon nhất): 800 gram

- Mỡ khổ hoặc mỡ thăn: 2000 gram

- Cốm non: 150 gram

- Lòng non để làm vỏ xúc xích: khoảng 400 gram

- Bột bắp: 2 thìa ăn cơm

- Bột nở - baking power: 1 thìa

- 3 nhánh tỏi khô bóc vỏ

- 3 nhánh hành khô bóc vỏ

- Gia vị: đường, mì chính, muối hạt, hạt tiêu

- Đá lạnh: 2 cục đá bằng quả trứng

- Muốn màu đẹp thì cho thêm nhân gấc đỏ

Cốm tươi

Thực hiện làm xúc xích cốm như sau:

- Sơ chế lòng non: Loại bỏ hết phần mỡ bám bên ngoài. Rửa sạch với muối hạt và giấm trắng cho hết nhớt. Dùng 1 củ hành hoặc đũa luồn vào trong ruột lòng rửa cho hết phần dịch vàng. Cứ làm đi làm lại khoảng 20 lần, cho hết dịch vàng và nhớt. Sau đó, cho vòi nước chảy thẳng vào cho sạch. Cuối cùng là đổ giấm trắng hoặc rượu vào trong ruột lòng một lần nữa rồi rửa sạch lại. Thành phẩm ta được là lòng sạch, ko còn mùi hôi, đắng. Để lòng cho khô ráo.

Thịt nạc ta mua lúc lợn vừa được mổ ra, sờ tay còn ấm dính thì làm xúc xích mới ngon không bị khô bở. Lấy thịt lợn về ta cắt bằng đầu ngón tay, xay nhỏ cùng mỡ rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 2 - 3 tiếng khi thịt lạnh se lại gần đông là đạt

- Xay thịt lần 1: Lấy thịt lạc, mỡ vừa mới cấp đông và đá lạnh cho vào máy xay khoảng 15 – 20 giây cho thịt dập sơ và tắt máy cho gia vị mì chính, đường, hạt tiêu, hành, tỏi, muối, bột bắt, bột nở

- Xay thịt lần 2: Xay tiếp cho đến khi nhuyễn gần như giò sống thì cho cốm tươi vào đảo qua cho đều khoảng 10 – 15 giây thì cho ra chậu để chuẩn bị nhồi xúc xích

Làm xúc xích cốm

- Nhồi xúc xích vào lòng non: Nếu bạn muốn nhanh và hiệu quả thì dùng dụng cụ nhồi xúc xích có bán tại chợ hoặc trên mạng chỉ mất khoảng 10 phút là xong. Nếu không thì bạn có thể dùng vỏ chai, cắt đuôi bỏ đi, luồn đầu lòng vào miệng chai rồi buộc chỉ chặt, đầu trai còn lại cho hỗn hợp giò sống và dùng thìa dồn.

Lưu ý: Không cần nhồi căng quá vì khi xong chúng ta sẽ tiến hành buộc chỉ để chia đoạn và khi hấp thịt sẽ nở ra gây hiện tượng vỡ xúc xích, nhưng nhồi quá lỏng thì kết quả sẽ bị méo, bở không ngon.

Cách làm xúc xích cốm

- Chia xúc xích: Sau khi nhồi xong , bạn sẽ chia xúc xích theo chiều dài mong muốn thường là hơn 3 đầu ngon tay một chút, dùng chỉ buộc lại. Tiếp theo, lấy 1 chiếc kim chọc lên thân của từng chiếc để thoát hơi khi hấp, tránh bị bục ở nhiệt độ cao

- Hấp xúc xích: Tiến hành cho xúc xích vào nồi hấp. Hấp khoảng 10 - 15 phút sau khi nước sôi là được, không để lâu quá sẽ làm xúc xích bị mềm. Trong lúc hấp luôn để lửa vừa không quá to hay quá nhỏ, khi xúc xích chuyển sang màu trắng là đạt. Cuối cùng cho xúc xích đã chín ra, dùng nước mát dội trực tiếp vào xúc xích và dùng quạt cho nhanh nguội.

- Thưởng thức xúc xích: Chúng ta chỉ cần khía xúc xích và rán sơ qua là có thể thưởng thức cùng tương ớt

Chúc các bạn thành công!